膳食纤维的生理功能 o()防止便秘 食物通过大肠时间缩短:补充麦麸、水果和蔬菜食物 在大肠中存留时间缩短。 x增加粪便重量:非淀粉多糖和抗性淀粉是增加粪便重 量的主要成分。麦麸中的不可溶纤维使粪便重量增加 最多;水果和蔬菜以及树胶中度增加;而豆类和果胶 少量增加
二、膳食纤维的生理功能： • (一) 防止便秘 食物通过大肠时间缩短：补充麦麸、水果和蔬菜食物 在大肠中存留时间缩短。 增加粪便重量: 非淀粉多糖和抗性淀粉是增加粪便重 量的主要成分。麦麸中的不可溶纤维使粪便重量增加 最多；水果和蔬菜以及树胶中度增加；而豆类和果胶 少量增加
膳食纤维的生理功能 @()防止便秘 Ⅺ将膳食纤维按酵解的难易而分为三大类,即易于酵解 的成分如低聚糖;酵解较慢的如树胶;以及难与酵解 的如麦麸。 x最不易酵解的纤维能显著增加粪便的重量; 太而最易酵解的膳食纤维使粪便重量增加最少,却能影 响大肠中细菌的发酵产物和肠腔内的物理性质
二、膳食纤维的生理功能： • (一) 防止便秘 • 将膳食纤维按酵解的难易而分为三大类，即易于酵解 的成分如低聚糖；酵解较慢的如树胶；以及难与酵解 的如麦麸。 • 最不易酵解的纤维能显著增加粪便的重量； • 而最易酵解的膳食纤维使粪便重量增加最少，却能影 响大肠中细菌的发酵产物和肠腔内的物理性质
二、膳食纤维的生理功能 @(二)防治糖尿病 降血糖:水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜,使食物 营养素的消化吸收过程减慢,而在整个消化道中进行消 化吸收,从而降低血糖水平。 圆降血糖指数:食物中膳食纤维含量越高,血糖指数就越 低;膳食纤维含量越低,血糖指数就越高。 膳食纤维对防治糖尿病并发症也有一定作用。 阜急
(二) 防治糖尿病 • 降血糖：水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜，使食物 营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消 化吸收，从而降低血糖水平。 • 降血糖指数：食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越 低；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高。 • 膳食纤维对防治糖尿病并发症也有一定作用。 二、膳食纤维的生理功能：
二、膳食纤维的生理功能 (三)预防心脑血管疾病 胆酸乳化脂肪:肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠 能帮助乳化脂肪,然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。 降胆酸和降胆固醇:由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状 物质将胆酸包围,胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到 肝脏,而是通过消化道被排出体外。当肠内食物再进行消 化需要胆酸时,肝脏只能靠吸收血胆固醇来补充消耗的胆 酸,从而降低血胆固醇,使冠心病和中风发病率降低。 斗燕麦水溶性纤维:美国医学界曾对燕麦中水溶性纤维进行历时30 多年研究,结果显示它能降低血胆固醇,降低心脏病和中风发病率
• （三）预防心脑血管疾病 • 胆酸乳化脂肪：肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠 能帮助乳化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。 • 降胆酸和降胆固醇：由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状 物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到 肝脏，而是通过消化道被排出体外。当肠内食物再进行消 化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血胆固醇来补充消耗的胆 酸，从而降低血胆固醇，使冠心病和中风发病率降低。 • 燕麦水溶性纤维：美国医学界曾对燕麦中水溶性纤维进行历时30 多年研究，结果显示它能降低血胆固醇，降低心脏病和中风发病率。 二、膳食纤维的生理功能：
二、膳食纤维的生理功能 (四)可预防胆结石 解臍食纤维可促进胆汁酸排泄,降低血胆固醇水平,促 进胆固醇在肝组织内代谢分解后与胆盐结合排出体外。 同时纤维可减少胆汁酸重吸收、预防胆结石的发生 份
（四）可预防胆结石 胆汁酸排泄,降低血胆固醇水平, 促 进胆固醇在肝组织内代谢分解后与胆盐结合排出体外。 同时纤维可减少胆汁酸重吸收、预防胆结石的发生。 二、膳食纤维的生理功能：