2、防腐剂类型①酸类：苯甲酸/丙酸/脱氢乙酸/亚硝酸盐②酯/醚类：羟基苯甲酸酯/联苯醚③醛/酚：桂醛/乙萘酚④氧化物类：二氧化碳/二氧化氯/过氧化氢（保鲜）③胺类：仲丁胺③生物代谢物：乳酸链球菌素、纳他霉素②表明活性剂：十二烷基二甲基溴化铵82-3.各论
2、防腐剂类型 ①酸类：苯甲酸/丙酸/脱氢乙酸/亚硝酸盐 ②酯/醚类：羟基苯甲酸酯/联苯醚 ③醛/酚:桂醛/乙萘酚 ④氧化物类：二氧化碳/二氧化氯/过氧化氢 ⑤胺类：仲丁胺（保鲜） ⑥生物代谢物：乳酸链球菌素、纳他霉素 ⑦表明活性剂：十二烷基二甲基溴化铵 §2-3.各论
S 2-3.（常用）食品防腐剂各论一、苯甲酸及其钠盐肉宗家府二、山梨酸及其钾盐切件绝菜ANI三、丙酸钙(系列)四、对羟基苯甲酸酯
§2-3. （常用）食品防腐剂各论 一、苯甲酸及其钠盐 二、山梨酸及其钾盐 三、丙酸钙 四、对羟基苯甲酸酯 （系列）
苯甲酸及其钠盐一、天(Benzoic_Acid)CNS: 17.001(17.002)COOH又名安息香酸分子式CH.02相对分子质量122.12。苯甲酸其钠盐又名安息香酸钠，有的商品试剂用此名。分子式C,H502Na,COONa相对分子质量144.11。苯甲酸及其钠盐之间的换算：1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠：苯甲酸钠1g苯甲酸钠相当于0.8479g苯甲酸理化特性
一、苯甲酸（Benzoic Acid）及其钠盐 CNS：17.001（17.002） 又名安息香酸， 分子式C7H6O2 相对分子质量122.12。 其钠盐又名安息香酸钠，有的商品试剂用此名。 分子式C7H5O2Na, 相对分子质量144.11。 苯甲酸及其钠盐之间的换算： 1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠； 1g苯甲酸钠相当于0.8479g苯甲酸。 理化特性
（一）性状易溶于白色颗粒或结晶粉未，微溶于水，苯甲酸沸点乙醇中，可溶解于乙醚等脂溶剂中；COOH249.2C。其水溶液具有酸性，对225nm紫外光有强老甲酸烈的吸收作用；苯甲酸苯甲酸钠白色颗粒或结晶粉未，无臭或微带安息香的气味，味微甜，易溶于水；COONa属强碱弱酸盐，酸性条件下出现离析柔甲酸销易溶解）苯甲酸钠全：1EE/NF5R3R!K.113毒性、解毒
（一）性状 毒性、解毒 白色颗粒或结晶粉未，微溶于水，易溶于 乙醇中，可溶解于乙醚等脂溶剂中；沸点 249.2℃。 其水溶液具有酸性，对225nm紫外光有强 烈的吸收作用； 白色颗粒或结晶粉未，无臭或微带安息香 的气味，味微甜，易溶于水； 属强碱弱酸盐，酸性条件下出现离析（不 易溶解）。 苯 甲 酸 钠 苯甲酸
(二)毒性及解毒机制COOH-NH-CH,COOHCOOHCH,+1.苯甲酸NH,苯甲酸甘氨酸马尿酿LD50大鼠口服2530mg/kg（bw）。以苯甲酸计）。ADI：0-5毫克／公斤（苯甲酸及其盐的总12苯甲酸钠LD50大鼠口服4070mg／kg（bw）。ADI：0-5毫克／公斤（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）限量的苯甲酸类的物质进入机体后，大部苯甲酸不在机体内积蓄：1分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排除，剩余部令与葡萄糖醛酸合成糖苷而解毒。但上述两种解毒过程均在肝脏中进行，故婴幼儿（周岁以内）老年人或肝功能衰弱的成人，食用含有苯甲酸类的食品是不适宜的抑菌机理
（二）毒性及解毒机制 1．苯甲酸 LD50 大鼠口服2530mg／kg（bw）。 ADI：0-5毫克／公斤（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）。 2 苯甲酸钠 LD50 大鼠口服4070mg／kg（bw）。 ADI：0-5毫克／公斤（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）。 苯甲酸不在机体内积蓄：限量的苯甲酸类的物质进入机体后，大部 分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排除，剩余部分与葡 萄糖醛酸合成糖苷而解毒。 但上述两种解毒过程均在肝脏中进行，故婴幼儿（周岁以内）、老 年人或肝功能衰弱的成人，食用含有苯甲酸类的食品是不适宜的。 抑菌机理