3、死亡速率常数K >常数K是微生物耐热性的一种特征，它随微生物种类 和灭菌温度而异。 >相同温度下，K值越小，则此微生物越耐热。 在121℃，细菌芽孢的k值约为1min; 而营养细胞的K值为10-1010minl
➢常数 是微生物耐热性的一种特征，它随微生物种类 和灭菌温度而异。 ➢相同温度下，值越小，则此微生物越耐热。 在121℃，细菌芽孢的值约为1min-1； 而营养细胞的值为10-1010min-1 。 3、死亡速率常数
121℃某些细菌芽孢的k值 细菌芽孢名称 k值min-l 枯草芽孢杆菌FS5230 3.8-2.6 硬脂嗜热芽孢杆菌FS1518 0.77 硬脂嗜热芽孢杆菌FS617 2.9 产气梭状芽孢杆菌PA3679 1.8
细菌芽孢名称 值 min-1 枯草芽孢杆菌FS5230 硬脂嗜热芽孢杆菌FS1518 硬脂嗜热芽孢杆菌FS617 产气梭状芽孢杆菌PA3679 3.8-2.6 0.77 2.9 1.8 121℃某些细菌芽孢的值
4、培养基灭菌温度的选择 >培养基灭菌过程中，除微生物被杀死外，还伴随着培养 基成分被破坏，在加热下氨基酸、维生素等受破坏。 >培养基灭菌时，必须选择既能达到灭菌目的，又能使培 养基成分破坏减至最少的条件。灭菌过程微生物死亡属于 一级反应动力学类型（从对数残留定律表达式可知）。 >在其它条件不变时，比死亡速率K与温度的关系可用阿仑 尼乌斯方程式表示。（电离学说)
4、培养基灭菌温度的选择 ➢培养基灭菌过程中，除微生物被杀死外，还伴随着培养 基成分被破坏，在加热下氨基酸、维生素等受破坏。 ➢培养基灭菌时，必须选择既能达到灭菌目的，又能使培 养基成分破坏减至最少的条件。灭菌过程微生物死亡属于 一级反应动力学类型（从对数残留定律表达式可知）。 ➢在其它条件不变时，比死亡速率与温度的关系可用阿仑 尼乌斯方程式表示。（电离学说）
_E K-Ae RT Arrhenius equation A一比例常数； E一杀死细菌所需的活化能，（公E)（×4.18J/mol); T一绝对温度，(K) R一气体常数，1.978×4.18J/(moK)】 e-2.71(exp)
= A e R T －—E Arrhenius equation A — 比例常数； E — 杀死细菌所需的活化能，(E) （×4.18 J/mol）; T — 绝对温度，(K) R — 气体常数，[1.978×4.18 J/(mol·K)] e — 2.71 (exp)
E K-Ae RT 一E Igk IgA 2.303RT
= A e R T －—E lg = ——— + lgA －E 2.303RT