要点：第一章第一节掌握概念：质量与食品质量能举例分析说明■辩别食品质量问题重点区分食品安全问题和一般质量问题
要点：第一章第一节 ◼ 掌握概念：质量与食品质量 能举例分析说明 ◼ 辨别食品质量问题 重点区分食品安全问题和一般质量问题
第一章 绪论第二节食品安全与食品安全问题食品安全概念食品安全危害分类国内食品安全概况二
第一章 绪论 第二节 食品安全与食品安全问题 一、食品安全概念 食品安全危害分类 二、国内食品安全概况
食品安全基本概念食品安全安全食品食源性疾病污染物食品安全危害分类
食品安全基本概念 ◼ 食品安全/安全食品 ◼ 食源性疾病 ◼ 污染物 ◼ 食品安全危害分类
食品安全“当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。”(Mortimore,S.& Wallance,C.,HACCP,UK:BlackwellScience,2001)
食品安全 ◼“当食品被加工调理和/或食用时， 按照其预期的食用方法，确保该食 品不会对消费者构成任何危害。” (Mortimore, S. & Wallance, C., HACCP, UK: Blackwell Science, 2001)
关于对“食品安全”定义的说明“预期”包括：口储藏条件、食用或烹饪制作方式口消费群口一般在食品标签或合同中会说明预期用途■任何消费者如果未按照预期方法加工、调理食品，造成食用后的营养不良、身体伤害等，不应称为食品安全危害例如：违反产品包装的标签说明用凉水冲调婴儿奶粉，造成婴儿不适，不应认定是产品奶粉的问题
关于对“食品安全”定义的说明 ◼ “预期”包括： 储藏条件、食用或烹饪制作方式 消费群 一般在食品标签或合同中会说明预期用途 ◼ 任何消费者如果未按照预期方法加工、调理食品， 造成食用后的营养不良、身体伤害等，不应称为 食品安全危害 ◼ 例如：违反产品包装的标签说明用凉水冲调婴儿 奶粉，造成婴儿不适，不应认定是产品奶粉的问 题