原理七：建立涉及所有原理及应用过程的文件记录档案要点：为证明HACCP体系的有效性，相应的文件和记录是必需的由相应法规和产品货架期决定记录必须保存的时间
原理七：建立涉及所有原理及应用 过程的文件记录档案 要点： ◼ 为证明HACCP体系的有效性，相应的文件和 记录是必需的 ◼ 由相应法规和产品货架期决定记录必须保存 的时间
原理七：建立涉及所有原理及应用过程的文件记录档案要点：为证明HACCP体系的有效性，相应的文件和记录是必需的由相应法规和产品货架期决定记录必须保存的时间一般规则，生产记录应该在终产品货架期满后保存至少一年，经认证的质量管理体系要求更长时间，延长至三年
原理七：建立涉及所有原理及应用 过程的文件记录档案 要点： ◼ 为证明HACCP体系的有效性，相应的文件和 记录是必需的 ◼ 由相应法规和产品货架期决定记录必须保存 的时间 ◼ 一般规则，生产记录应该在终产品货架期满 后保存至少一年，经认证的质量管理体系要 求更长时间，延长至三年
原理七：建立涉及所有原理及应用过程的文件记录档案需要保存的生产记录包括：HACCP计划，至少包括加工过程流程图和HACCP控制图表，以及支持信息（如：危害分析、HACC工作组详细情况、产品描述等）HACCP计划的修订历史，将证明所做的任何改动CCP监控记录处理偏差时进行的保存/追踪/召回记录培训记录，提供涉及实施HACCP体系的人员经受培训的情况审核记录校准记录
原理七：建立涉及所有原理及应用 过程的文件记录档案 需要保存的生产记录包括： ◼ HACCP计划，至少包括加工过程流程图和HACCP控 制图表，以及支持信息（如：危害分析、HACC工作 组详细情况、产品描述等） ◼ HACCP计划的修订历史，将证明所做的任何改动 ◼ CCP监控记录 ◼ 处理偏差时进行的保存/追踪/召回记录 ◼ 培训记录，提供涉及实施HACCP体系的人员经受培 训的情况 ◼ 审核记录 ◼ 校准记录
（二）HACCP体系的重要术语危害分析（HazardAnalysis）收集和评估关于食品安全危害及导致其存在环境的信息的过程，以确定哪些因素对食品安全影响显著，应该列入HACCP计划(Codex1997b)危害分析图表（Hazardanalysischart）是HACCP工作组在应用HACCP原理一时所使用的工作文件，即：列举各种危害并描述控制危害的措施
（二）HACCP体系的重要术语 ◼ 危害分析（Hazard Analysis） 收集和评估关于食品安全危害及导致其 存在环境的信息的过程，以确定哪些因 素对食品安全影响显著，应该列入 HACCP计划（Codex 1997b） ◼ 危害分析图表（Hazard analysis chart） 是HACCP工作组在应用HACCP原理一 时所使用的工作文件，即：列举各种危 害并描述控制危害的措施
危害分析图表（Hazardanalysischart）QCCP危Q1Q1Q2Q3加工管理理由4害步骤/措施a原料
危害分析图表 （Hazard analysis chart） 加工 步骤 / 原料 危 害 管理 措施 Q1 Q1 a Q2 Q3 Q 4 CCP 理 由