第一节 食品添加剂测定概述 四、食品添加剂测定的项目与方法 添加剂品种繁多，测定方法也很多，测定时和其它 分析项目一样，首先需要将分析物质从复杂的混合物 中分离出来，然后再测定
第一节 食品添加剂测定概述 四、食品添加剂测定的项目与方法 添加剂品种繁多，测定方法也很多，测定时和其它 分析项目一样，首先需要将分析物质从复杂的混合物 中分离出来，然后再测定
第二节 防腐剂的测定 一、概念 防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微 生物繁殖，延长食品保存期的物质。 主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基 苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等
第二节 防腐剂的测定 一、概念 防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微 生物繁殖，延长食品保存期的物质。 主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基 苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等
二、苯甲酸及苯甲酸钠的测定 测定方法： （1）中和法（碱滴定法）-应用广泛 （2）高效液相色谱法 （3）薄层层析法 第二节 防腐剂的测定
二、苯甲酸及苯甲酸钠的测定 测定方法： （1）中和法（碱滴定法）-应用广泛 （2）高效液相色谱法 （3）薄层层析法 第二节 防腐剂的测定
（一）酸碱滴定法 1、原理 于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进 行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚 提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇 混合液中，最后以标准碱液滴定。 第二节 防腐剂的测定
（一）酸碱滴定法 1、原理 于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进 行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚 提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇 混合液中，最后以标准碱液滴定。 第二节 防腐剂的测定
2、测定步骤 样品预处理→提取→滴定 （1）样品预处理 ①固体或半固体样品： 样品 500mL容量瓶 300mL蒸馏水 氯化钠至饱和 100g/L氢氧 化钠至碱性 饱和氯 化钠定容 放置2h 过滤 滤液 第二节 防腐剂的测定
2、测定步骤 样品预处理→提取→滴定 （1）样品预处理 ①固体或半固体样品： 样品 500mL容量瓶 300mL蒸馏水 氯化钠至饱和 100g/L氢氧 化钠至碱性 饱和氯 化钠定容 放置2h 过滤 滤液 第二节 防腐剂的测定