（2）成曲生产豆粕粉、面粉→润水→蒸料→冷却→接种 →通风培养 →成曲1种曲
（2）成曲生产 豆粕粉、面粉 → 润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种 → 通风培养 → 成曲 ↑ 种曲
（3）发酵（固态低盐发酵）成曲→打碎→加盐水拌匀（12-13波美度，55℃，含水量50-55%）→保温发酵（50-55℃，4-6h）→成熟酱
（3）发酵（固态低盐发酵） 成曲 → 打碎 → 加盐水拌匀（12-13波美度， 55℃，含水量50-55%） → 保温发酵（50- 55℃，4-6h） → 成熟酱醅
（4）浸出提油工艺二油三油水1加热加热加热成熟酱酷一第一次浸泡→头渣一第二次浸泡二渣第三次浸泡一残渣+一第一次滤油第二次滤油第三次滤油1+V头油二油三油（5）成品配制按照质量标准配兑，灭菌，包装，成品
（4）浸出提油工艺 （5）成品配制 按照质量标准配兑，灭菌，包装，成品
1、蒸料的目的有哪些？2、制曲过程中通风、翻料的自的是什么？为了达到这个自的，还采取了哪些措施？3、酱油生产中霉菌、酵母菌、细菌各有什么作用？4、霉菌的最适生长温度为28-30摄氏度，酱油发酵的温度为什么选择42-50℃？
1、蒸料的目的有哪些？ 2、制曲过程中通风、翻料的目的是什么？为 了达到这个目的，还采取了哪些措施？ 3、酱油生产中霉菌、酵母菌、细菌各有什么 作用？ 4、霉菌的最适生长温度为28-30摄氏度，酱 油发酵的温度为什么选择42-50℃？
3、酱油发酵中的微生物酶系和生物化学变化蛋白酶和蛋白质水解：蛋白陈、多肽、氨基酸，曲霉淀粉酶和淀粉水解：糊精、单糖，曲霉醇发酵：酵母菌有机酸发酵：乳酸菌
3、酱油发酵中的微生物酶系和生物化学变化 蛋白酶和蛋白质水解：蛋白胨、多肽、氨基酸，曲霉 淀粉酶和淀粉水解：糊精、单糖，曲霉 醇发酵：酵母菌 有机酸发酵：乳酸菌