第八章食品制造中的微生物及应用1.酱油生产的工艺过程及各阶段的主要自的2.食醋生产的工艺过程及应用的主要微生物类型3.蒸料、拌糠、加盐后熟、陈酿等环节的主要作用4.啤酒生产的工艺过程及各个阶段的自的
第八章 食品制造中的微生物及应用 1.酱油生产的工艺过程及各阶段的主要目的。 2.食醋生产的工艺过程及应用的主要微生物类型 3.蒸料、拌糠、加盐后熟、陈酿等环节的主要作用 4.啤酒生产的工艺过程及各个阶段的目的
第九章食品腐败变质及其控制食品腐败变质：指食品受到各种内外因素影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。网
第九章 食品腐败变质及其控制 食品腐败变质：指食品受到各种内 外因素影响，造成其原有化学性质或物 理性质发生变化，降低或失去其营养价 值和商品价值的过程
一、污染食品的微生物来源及其途径1.污染食品的微生物来源土壤：数量大、种类多水:空气：微生物传播的媒介动植物及人：加工机械设备：包装材料：
一、污染食品的微生物来源及其途径 1.污染食品的微生物来源 土壤：数量大、种类多 水： 空气：微生物传播的媒介 动植物及人： 加工机械设备： 包装材料：
二、微生物引起食品变质的基本条件1.影响食品腐败变质的因素（1）食品的基质特性（2）微生物种类和生理特性（3）环境条件
（1）食品的基质特性 （2）微生物种类和生理特性 （3）环境条件 二、 微生物引起食品变质的基本条件 1. 影响食品腐败变质的因素
（1）食品的基质特性A：食品的营养成分B：食品的氢离子浓度C：食品的水分D：食品的渗透压
（1）食品的基质特性 A：食品的营养成分 B：食品的氢离子浓度 C：食品的水分 D：食品的渗透压