实验八食品中大肠菌群的测定大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品卫生质量，具有广泛的卫生学意义。食品中大肠菌群数是以每100g（ml检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示
实验八 食品中大肠菌群的测定 大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、 产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽 孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为 粪便污染指标来评价食品卫生质量，具有广泛的 卫生学意义。食品中大肠菌群数是以每100g（ml） 检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示
检样稀释乳糖胆盐发酵管（36+1℃，24+2h）不产气产大肠菌群阴性伊红美兰琼脂平板(36±1℃,24±2h)1(24±2h,36±1℃)报告革兰氏染色乳糖发酵管（36+1℃,24±2h）革兰氏染色阳性革兰氏阴性无芽胞杆菌不产气大肠菌群阴性大肠菌群阴性大肠杆菌阳性+报告报告报告大肠菌群检验程序
检样 稀释 乳糖胆盐发酵管(36+1℃,24+2h ) 不产气 大肠菌群阴性 报 告 产 气 伊红美兰琼脂平板(36+1℃,24+2h) ↓ (24+2h,36+1℃) 革兰氏染色 乳糖发酵管(36+1℃,24+2h) 革兰氏染色阳性 革兰氏阴性无芽胞杆菌 产气 不产气 大肠菌群阴性 报 告 大肠杆菌阳性 报 告 大肠菌群阴性 报 告 大肠菌群检验程序
滤膜法测定总大肠菌群一、实验目的1.学习食品中大肠菌群的检测方法和程序2.掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式
一、实验目的 1.学习食品中大肠菌群的检测方法和程序。 2.掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式。 滤膜法测定总大肠菌群
二、实验原理用孔径为0.45um的微孔滤膜过滤水样，细菌被截留在滤膜上，将滤膜贴在选择性培养基上，经培养后，选择具有典型特征的菌落进行革兰氏染色，将革兰氏阴性的无芽胞杆菌再接种乳糖蛋白陈培养基液，于37℃C培养24h，有产酸产气者，则判定为总大肠菌群阳性
二、实验原理 用孔径为0.45μm的微孔滤膜过滤水样，细菌 被截留在滤膜上，将滤膜贴在选择性培养基上， 经培养后，选择具有典型特征的菌落进行革兰氏 染色，将革兰氏阴性的无芽胞杆菌再接种乳糖蛋 白胨培养基液，于37℃培养24h，有产酸产气者， 则判定为总大肠菌群阳性
三、培养基与试剂1.品红亚硫酸钠培养基2.乳糖蛋白陈培养基
三、 培养基与试剂 1. 品红亚硫酸钠培养基 2. 乳糖蛋白胨培养基