一、酱油成分：氨基酸、糖、有机酸酯类、醇类、维生素类、黄酮类、天然棕红色素等
成分：氨基酸、糖、有机酸、 酯类、醇类、维生素类、 黄酮类、天然棕红色素等。 一、酱油
原料：蛋白质原料：豆粕淀粉质原料：面粉辅料：麸皮
原料： 蛋白质原料：豆粕 淀粉质原料：面粉 辅料：麸皮
菌种：米曲霉、黄曲霉、黑曲霉菌种选择条件：不产生黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰氨酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味
菌种选择条件： 不产生黄曲霉毒素； 蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰氨酶活力； 生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强； 不产生异味。 菌种：米曲霉、黄曲霉、黑曲霉
工艺流程（1）种曲制备菌种扩大培养J麸皮+面粉一→润水→蒸料一→过筛一冷却一接种一→装匾一培养一种曲培养：装料厚度，温度，通风性，补水
工艺流程 （1）种曲制备 菌种扩大培养 ↓ 麸皮＋面粉 →润水 →蒸料 →过筛 →冷却 →接种 → 装匾 →培养 →种曲 培养：装料厚度，温度，通风性，补水
种曲培养过程：接种后铺料（2cm）一→室温28-30℃C培养16h一→长出白色菌丝（品温38℃）翻曲→补水、过筛一→铺料（1cm），上盖纱布一室温28-30℃，4-6h，勿使品温超过38℃一→经10h，曲料黄绿色，降品温至32-35℃一室温28-30℃继续培养35h一→揭去纱布，排湿
种曲培养过程：接种后铺料（2cm）→室温28- 30℃培养16h→长出白色菌丝（品温38℃）翻曲 →补水、过筛→铺料（1cm），上盖纱布→室温 28-30℃，4-6h，勿使品温超过38℃→经10h， 曲料黄绿色，降品温至32-35℃→室温28-30℃继 续培养35h→揭去纱布，排湿