（二）食品中砷的毒性与危害 ❖ 砷可以通过食道、呼吸道和皮肤黏膜进入机体 ❖ 正常人一般每天摄入的砷不超过0.02mg。砷在 体内有较强的蓄积性，皮肤、骨骼、肌肉、肝、 肾、肺是体内砷的主要贮存场所。 ❖ 元素砷基本无毒，砷的化合物具有不同的毒性， 三价砷的毒性比五价砷大。砷能引起人体急性和 慢性中毒
（二）食品中砷的毒性与危害 ❖ 砷可以通过食道、呼吸道和皮肤黏膜进入机体 ❖ 正常人一般每天摄入的砷不超过0.02mg。砷在 体内有较强的蓄积性，皮肤、骨骼、肌肉、肝、 肾、肺是体内砷的主要贮存场所。 ❖ 元素砷基本无毒，砷的化合物具有不同的毒性， 三价砷的毒性比五价砷大。砷能引起人体急性和 慢性中毒
1．急性毒性 ❖ 砷的急性中毒通常是由于误食而引起。 ❖ 三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠 炎、呕吐、腹泻、休克、中毒性心肌炎、肝病等。 ❖ 严重者可表现为兴奋、烦躁、昏迷，甚至呼吸麻 痹而死亡
1．急性毒性 ❖ 砷的急性中毒通常是由于误食而引起。 ❖ 三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠 炎、呕吐、腹泻、休克、中毒性心肌炎、肝病等。 ❖ 严重者可表现为兴奋、烦躁、昏迷，甚至呼吸麻 痹而死亡
2．慢性毒性 ❖ 砷慢性中毒是由于长期少量经口摄入受污染的食 品引起的。 ❖ 主要表现为食欲下降、体重下降、胃肠障碍、末 梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。 ❖ 长期受砷的毒害，皮肤出现白斑，后逐渐变黑， 角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡
2．慢性毒性 ❖ 砷慢性中毒是由于长期少量经口摄入受污染的食 品引起的。 ❖ 主要表现为食欲下降、体重下降、胃肠障碍、末 梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。 ❖ 长期受砷的毒害，皮肤出现白斑，后逐渐变黑， 角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡
3．致癌性、致畸和致突变性 ❖ 经世界卫生组织1982年研究确认，无机砷为致 癌物。可诱发多种肿瘤
3．致癌性、致畸和致突变性 ❖ 经世界卫生组织1982年研究确认，无机砷为致 癌物。可诱发多种肿瘤
（三）食品中砷的限量标准 ❖ 1988年FAO／WHO暂定砷的每日允许最大摄入 量为0.05mg／kg（以体重计） ❖ 对无机砷每周允许摄入量建议为0.015mg／kg （以体重计）
（三）食品中砷的限量标准 ❖ 1988年FAO／WHO暂定砷的每日允许最大摄入 量为0.05mg／kg（以体重计） ❖ 对无机砷每周允许摄入量建议为0.015mg／kg （以体重计）