膳食纤维的研究历史 ◆在20世纪70年代,科学家已发现,不同的饮食习惯是发病的原因,而 正是膳食纤维的缺乏对人类的这些疾病的发生发展起了重要作用,从 此膳食纤维不再认为是废物,而是一种有用的营养性食物成分,是蛋 白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水等六种营 养素之后的又一营养素。2013年开始认为它在保障人类健康,延长生 命方面有着重要作用,因此,称它为“第七大营养素
在20世纪70年代，科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而 正是膳食纤维的缺乏对人类的这些疾病的发生发展起了重要作用，从 此膳食纤维不再认为是废物，而是一种有用的营养性食物成分，是蛋 白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水等六种营 养素之后的又一营养素。2013年开始认为它在保障人类健康，延长生 命方面有着重要作用，因此，称它为“第七大营养素
◆并非所有的碳水化合物都可被消化并转化为葡萄糖,难以消化的碳水 化合物被称为纤维,即膳食纤维就是食物中不被人体胃肠消化酶所分 解的、不可消化成分的总和。 ◆过去认为膳食纤维仅是植物细胞壁成分(纤维素),但今天已不仅局限于 这个概念,已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类 多糖等。膳食纤维主要是不被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠 道中消化酶所消化的,不被人体吸收利用的多糖类。这类多糖主要来 自植物细胞壁的复合碳水化合物,也被称为“非淀粉多糖
并非所有的碳水化合物都可被消化并转化为葡萄糖，难以消化的碳水 化合物被称为纤维，即膳食纤维就是食物中不被人体胃肠消化酶所分 解的、不可消化成分的总和。 过去认为膳食纤维仅是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限于 这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类 多糖等。膳食纤维主要是不被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠 道中消化酶所消化的，不被人体吸收利用的多糖类。这类多糖主要来 自植物细胞壁的复合碳水化合物，也被称为“非淀粉多糖
分类:按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 可溶性纤维:树胶、果胶、藻胶、豆胶等。 不溶性纤维:纤维素、木质素等。 ◆膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能,这种独特功能是许多组成 膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以 及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如 Polydextrose、 litesse)、 化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。目前市场上已有一 种新型的可溶性食物纤维
分类：按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这种独特功能是许多组成 膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以 及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、litesse)、 化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。目前市场上已有一 种新型的可溶性食物纤维。 可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。 不溶性纤维：纤维素、木质素等
膳食纤维作用机理 ◇膳食纤维的膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微 生物菌落和不产热是其发挥生理功能的主要机制。 ◇1、纤维素具有多种理化特性(如一定的吸水性),比重小,体积大 在胃肠中占据空间较大,使人有饱食感。 2、纤维素体积大,进食后可刺激胃肠道,使消化液分泌增多和胃肠道 蠕动增强。増加排泄物的体积,缩短食物在肠内的通过时间
膳食纤维的膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微 生物菌落和不产热是其发挥生理功能的主要机制。 1、纤维素具有多种理化特性（如一定的吸水性），比重小，体积大， 在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感。 2、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道 蠕动增强。增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间
膳食纤维作用机理 如果食物在肠内通过时间太长,则肠道微生物代谢产生的有害物质及 分解的酵素长时间与肠粘膜接触,结果造成有害物质的吸收和粘膜细 胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长,各种毒素的 吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此,缩短食物残渣在肠内通过 时间有预防肠癌的作用
如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及 分解的酵素长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细 胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的 吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物残渣在肠内通过 时间有预防肠癌的作用