三、多酚类色素 类水溶性植物色素。包括花青 素类色素、花黄素类色素和儿茶素类 色素三种类型
11 一类水溶性植物色素。包括花青 素类色素、花黄素类色素和儿茶素类 色素三种类型。 三、多酚类色素
1、花青素类 花青素类( anthocyan)存在于植物细 胞液中,是构成水果、蔬菜、花卉等美丽 色彩的一类天然色素。此外,还有一种 泛存在于植物的花、茎和果实中的无色花 青素。在实验条件下,无色花青素,可以 转化成相应的花青素( anthocyanidin 无色花青素也是园艺产品中主要的涩味成 分之一
12 1、花青素类 花青素类(anthocyan)存在于植物细 胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽 色彩的一类天然色素。此外，还有一种广 泛存在于植物的花、茎和果实中的无色花 青素。在实验条件下，无色花青素，可以 转化成相应的花青素(anthocyanidin)。 无色花青素也是园艺产品中主要的涩味成 分之一
第一节园艺产品之 各种花青素的颜色可以随pH值 的变化而变化,通常在酸性中呈红 色,在碱性中呈兰色,因此可作指 示剂。 其变化的原因是在不同的pH值 下,花青素的结构随之变化的结果 13
13 各种花青素的颜色可以随pH值 的变化而变化，通常在酸性中呈红 色，在碱性中呈兰色，因此可作指 示剂。 其变化的原因是在不同的pH值 下，花青素的结构随之变化的结果。 第一节 园艺产品之色
2、花黄素类 花黄素是广布于植物的花、果 叶中的一类水溶性黄色色素。 已知的花黄素类色素约之400种之多 ,常见的主要有:槲皮素、圣草素、橙皮 素等。 花黄素类色素的基本结构是α一苯基 苯并吡喃酮,所以花黄素类色素又称黄酮 类色素
14 2、花黄素类 花黄素是广布于植物的花、果、茎、 叶中的一类水溶性黄色色素。 已知的花黄素类色素约之400种之多 ，常见的主要有：槲皮素、圣草素、橙皮 素等。 花黄素类色素的基本结构是α-苯基 苯并吡喃酮，所以花黄素类色素又称黄酮 类色素
第一节园艺产品之色 花黄素在自然条件下,颜色一般并不 著,常为浅黄至无色,偶尔为橙黄色 黄酮以及黄酮醇类花黃素为黄色结晶, 黄烷酮以及醇的衍生物为无色结晶 在碱性条件下,颜色呈黄色、橙色以 至褐色。在酸性条件下,颜色消失。 无色花黄素类色素与Fe2作用生成兰 绿色络合物。 15
15 花黄素在自然条件下，颜色一般并不 显著，常为浅黄至无色，偶尔为橙黄色。 黄酮以及黄酮醇类花黄素为黄色结晶， 黄烷酮以及醇的衍生物为无色结晶。 在碱性条件下，颜色呈黄色、橙色以 至褐色。在酸性条件下，颜色消失。 无色花黄素类色素与Fe2+作用生成兰 绿色络合物。 第一节 园艺产品之色