第六章 果蔬贮痛期问的冷害和冻害 第一节果盖的冷害 第二节冷害过程中的生理生化变化 第三节轻果蔬冷害的施 第四节果蔬冻害 香蕉冻害图
第六章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害 第一节 果蔬的冷害 第二节 冷害过程中的生理生化变化 第三节 减轻果蔬冷害的措施 第四节 果蔬冻害 香蕉冻害图
低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑 制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜 对保持新鲜果蔬的风味、品质,控制成熟、衰老 和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温, 则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出 现各种生理失调,严重时会造成细胞和组织死亡, 品质败坏,失去商品价值。 低温对植物的为軎。按低温程度和受害情况 可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种
低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑 制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜， 对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老 和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温， 则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出 现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡， 品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的为害，按低温程度和受害情况 可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种
第一节果蔬的岭害 冷( chilling injury) 又称寒害,是指0℃以上, 10℃以下的低温对植物所 造成的伤害。 图21辣椒低温冷害 返回
冷(chilling injury) 又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所 造成的伤害。 第一节 果蔬的冷害 返回
冷害状及对冷害的欲感性 些原产于热带或亚热带的植物,由于系统发育 处于髙温多湿的气候环境中,形成对低温有很敏感的 特性。在生长过程中遇到零上低温。则发生冷害,损 失亘大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮 藏器官(如甘薯的块根),在过低温度下贮藏也会引起 冷害。甚至某些原产于温带的果蔬,如苹果中的一些 种,贮藏不当,同样会遭受冷害。 般果蔬产品在冷害温度下贮藏,并不立即表现 出冷害症状。只有将这些在低温下贮藏的产品转移至 20—25℃较温暖的环境中,二、三天后冷害症状才会 被发展和察觉出来
一、冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育 处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的 特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损 失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮 藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起 冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些 品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现 出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至 20一25℃较温暖的环境中，二、三天后冷害症状才会 被发展和察觉出来
通常表现的症状有:外表受到损伤,出现斑点 表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束 或种子内部褐变,组织裂开,果实不能完熟,或衰 老进程加快,抵抗力减弱易遭病菌侵軎,容易腐 烂,成分发生变化(特别是香味和风味发生变化) 种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化,会 大大地缩短果奥、蔬菜的贮藏寿命,严重影 响商品价值。 梨果冷害图
通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点， 表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束 或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰 老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐 烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)， 种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会 大 大 地 缩 短 果 实 、 蔬 菜 的 贮 藏 寿 命 ， 严重影 响商品价值。 梨果冷害图