第一章园艺产品的品质 <教学目标> 1、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及 特 2、掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质的 变化规律及控制措施
1 <教学目标> 1、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及 特点。 2、掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质的 变化规律及控制措施。 第一章 园艺产品的品质
园艺产品品质的评价包括感官指标和理化 指标两个方面。 感官指标:主要指其色、香、味、形和质 地 理化指标:包括碳水化合物、脂肪、蛋白 质、维生素、矿物质等营养成分的质和量
2 园艺产品品质的评价包括感官指标和理化 指标两个方面。 感官指标：主要指其色、香、味、形和质 地等。 理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白 质、维生素、矿物质等营养成分的质和量
第一节园艺产品之色 1、园艺产品的色泽是由色素物质构成的。 2、色素物质种类繁多,构成园艺产品特有的 颜色特征
3 第一节 园艺产品之色 1、园艺产品的色泽是由色素物质构成的。 2、色素物质种类繁多，构成园艺产品特有的 颜色特征
第一节园艺产品之色 叶绿素 1、叶绿素的结构 叶绿素( chlorophy11)是鲜活绿 色园艺产品的代表色素。叶绿素是叶 绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的 二酯,其绿色来自叶绿酸残基
4 1、叶绿素的结构 叶绿素(chlorophyll)是鲜活绿 色园艺产品的代表色素。叶绿素是叶 绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的 二酯，其绿色来自叶绿酸残基。 一、叶绿素 第一节 园艺产品之色
第一节园艺产品之色 2、叶绿素的性质 叶绿素a和b都不溶于水,可溶于乙醇 丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 叶绿素a为兰黑色粉末,叶绿素b为 深绿色粉末,在植物细胞中叶绿素与蛋 白质结合成叶绿蛋白存在,使之呈现绿 色。当细胞死亡后,叶绿素则从叶绿体 中游离出来。游离叶绿素很不稳定,对 光和热都敏感
5 2、叶绿素的性质 叶绿素a和b都不溶于水，可溶于乙醇 、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 叶绿素a为兰黑色粉末，叶绿素b为 深绿色粉末，在植物细胞中叶绿素与蛋 白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿 色。当细胞死亡后，叶绿素则从叶绿体 中游离出来。游离叶绿素很不稳定，对 光和热都敏感。 第一节 园艺产品之色