第一节园艺产品之色 类胡萝卜素 类胡萝卜素( carotenoids)广泛存在于 动植物性食物中,是一类呈现黄、橙、红色 的脂溶性色素。 类胡萝卜素多与叶绿素和蛋白质共同结 合成色素蛋白体存在于鲜活园艺产品中
6 类胡萝卜素(carotenoids)广泛存在于 动植物性食物中，是一类呈现黄、橙、红色 的脂溶性色素。 类胡萝卜素多与叶绿素和蛋白质共同结 合成色素蛋白体存在于鲜活园艺产品中。 二、类胡萝卜素 第一节 园艺产品之色
第一节园艺产品之色 类胡萝卜素是由40个碳组成的 类化合物 根据呈色不同分为橙黄色类和 红色类 按结构和嵱解性质的差异分为 胡萝卜素类( carotene)和叶黄素类 (xanthophyll)
7 类胡萝卜素是由40个碳组成的一 类化合物。 根据呈色不同分为橙黄色类和 红色类。 按结构和溶解性质的差异分为 胡萝卜素类(carotene)和叶黄素类 (xanthophyll)。 第一节 园艺产品之色
第一节园艺产品之色 1、类胡萝卜素的结构 胡萝卜素类色素均含有一条 由八个异戊二烯单位组成的共轭多烯 链。 叶黄素类色素的结构是胡萝 卜类色素的含氧衍生物
8 １、类胡萝卜素的结构 胡萝卜素类色素均含有一条 由八个异戊二烯单位组成的共轭多烯 链。 叶黄素类色素的结构是胡萝 卜类色素的含氧衍生物。 第一节 园艺产品之色
第一节园艺产品之色 2、类胡萝卜素的性质 类胡萝卜素是一类脂嵱性色素。 胡萝卜素类色素微溶于甲醇、乙醇, 而叶黄素类色素易溶于甲醇和乙醇,可将 二者分开 类胡萝卜素与蛋白质结合存在于园艺 品细胞中。结合态的类胡萝卜素相当稳 定
9 2、类胡萝卜素的性质 类胡萝卜素是一类脂溶性色素。 胡萝卜素类色素微溶于甲醇、乙醇， 而叶黄素类色素易溶于甲醇和乙醇，可将 二者分开。 类胡萝卜素与蛋白质结合存在于园艺 产品细胞中。结合态的类胡萝卜素相当稳 定。 第一节 园艺产品之色
3、呈色反应 ●类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反 应多呈兰色 ●类胡萝卜与浓硫酸作用均显兰绿色 ●类胡萝卜与浓盐酸反应则只有胡萝卜 素呈灰绿色 由此常用作对这类色素进行定性 检测
10 3．呈色反应 ⚫类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反 应多呈兰色 ⚫类胡萝卜与浓硫酸作用均显兰绿色 ⚫类胡萝卜与浓盐酸反应则只有胡萝卜 素呈灰绿色。 由此常用作对这类色素进行定性 检测