在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植 物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化 细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂 参加），以及培养加工后产物大规模的分离提 取等工艺。主要是在生物反应过程中提供各种 所需的最适环境条件。如酸碱度、湿度、底物 浓度、通气量以及保证无菌状态等研究内容
在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植 物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化 细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂 参加），以及培养加工后产物大规模的分离提 取等工艺。主要是在生物反应过程中提供各种 所需的最适环境条件。如酸碱度、湿度、底物 浓度、通气量以及保证无菌状态等研究内容
发酵工程的发展历史 • 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享 誉世界 • 我国的酿酒已经有4000多年的历史 • 我国的酱油距今已有3000年的历史 • 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作 用
发酵工程的发展历史 • 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享 誉世界 • 我国的酿酒已经有4000多年的历史 • 我国的酱油距今已有3000年的历史 • 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作 用
• 1857年法国化学家、 微生物学的奠基人巴斯 德提出了著名的发酵理 论：“一切发酵过程都 是微生物作用的结果。” 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德
• 1857年法国化学家、 微生物学的奠基人巴斯 德提出了著名的发酵理 论：“一切发酵过程都 是微生物作用的结果。” 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德
• 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在 起作用；酒变质也是发酵，是另一类微 生物在作祟；随着科学技术的发展，可 以用加热处理等方法来杀死有害的微生 物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来， 通过人工培养，根据不同的要求去诱发 各种类型的发酵，获得所需的发酵产品
• 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在 起作用；酒变质也是发酵，是另一类微 生物在作祟；随着科学技术的发展，可 以用加热处理等方法来杀死有害的微生 物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来， 通过人工培养，根据不同的要求去诱发 各种类型的发酵，获得所需的发酵产品
• 1929年Flemming爵士发现了青霉素，从此生产技术 产品中增加一大类新的产品—抗生素 • 20世纪40年代，以获取细菌的次生代谢产物—抗生 素为主要特征的抗生素工业成为生物发酵工业技术 的支柱产业 • 20世纪50年代，氨基酸发酵工业又成为生物技术产 业的又一个成员。实现了对微生物的的代谢进行人 工调节，这又使生物技术进了一步 • 20世纪60年代，生物技术产业又增加了酶制剂工业 这一成员
• 1929年Flemming爵士发现了青霉素，从此生产技术 产品中增加一大类新的产品—抗生素 • 20世纪40年代，以获取细菌的次生代谢产物—抗生 素为主要特征的抗生素工业成为生物发酵工业技术 的支柱产业 • 20世纪50年代，氨基酸发酵工业又成为生物技术产 业的又一个成员。实现了对微生物的的代谢进行人 工调节，这又使生物技术进了一步 • 20世纪60年代，生物技术产业又增加了酶制剂工业 这一成员