(1)表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志许多果实在成 熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的 熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成 使果实成熟特有的颜色显现出来。如 1.甜橙：绿色-.-橙黄色 2.红橘：绿色-橙红色 3。柿子：青绿色-橙红色
（1）表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果实在成 熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成 熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成， 使果实成熟特有的颜色显现出来。如： 1. 甜橙：绿色-橙黄色 2. 红橘：绿色-橙红色 3. 柿子：青绿色-橙红色
(2)果梗脱离的难易程度 >有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 >离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
（2）果梗脱离的难易程度 ➢有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 ➢离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
(3) 硬度和质地 饱满程度一般用来表示发育的状况； >有些蔬菜饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采 收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等： >有些蔬菜：饱满程度高一品质下降，如芹菜、莴苣等： 质地和硬度： >通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变 得柔软多汁： >例外：枇杷果实木质化；
（3）硬度和质地 饱满程度一般用来表示发育的状况; ➢有些蔬菜:饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采 收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； ➢有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、莴苣等； 质地和硬度： ➢通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变 得柔软多汁； ➢例外：枇杷果实-木质化；
(4)主要化学物质的含量 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物不断变化 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1.四川甜橙采收时以固酸比10：1糖酸比8：1作为最低 采收成熟度的标准 2.苹果和梨糖酸处比为30：1时采收，果实品质风味好
（4）主要化学物质的含量 ➢ 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物不断变化 ➢ 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 ➢ 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低 采收成熟度的标准; 2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
(5)果实形态 例如：香蕉 >果实未成熟时：横切面呈多角形 >果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形
（5）果实形态 例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形