超高压实验机和生产机
超高压实验机和生产机
1、超高压杀菌技术的基本原理 超高压杀菌：通过加压系统，经过媒介水或油将压力 均匀传递到食品内各个部位，导致微生物的形态结构，生 物化学反应，基因机制以及细胞壁发生多方面的变化，从 而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有的功能破 坏或发生不可逆的变化，杀死或抑制微生物，使酶失活的 一种非热力加工方法。 因此可保持食品原来的特性，没有热加工的副作用
1、超高压杀菌技术的基本原理 超高压杀菌：通过加压系统，经过媒介水或油将压力 均匀传递到食品内各个部位，导致微生物的形态结构，生 物化学反应，基因机制以及细胞壁发生多方面的变化，从 而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有的功能破 坏或发生不可逆的变化，杀死或抑制微生物，使酶失活的 一种非热力加工方法。 因此可保持食品原来的特性，没有热加工的副作用
●超高压作用下，微生物细胞膜的渗透性改变。 ●超高压作用下，酶的三、四级结构变化。 ●超高压破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共 价键影响小。 ●超高压对香气、维生素、色素等小分子无破坏作用
●超高压作用下，微生物细胞膜的渗透性改变。 ●超高压作用下，酶的三、四级结构变化。 ●超高压破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共 价键影响小。 ●超高压对香气、维生素、色素等小分子无破坏作用
不同方法加工的鲍鱼组织结构 未处理 加压处理 加热处理
不同方法加工的鲍鱼组织结构 未处理 加压处理 加热处理
2、超高压技术特点： 高压处理基本是一个物理过程，对维生素、色素和风 味物质等低分子化合物的共价键无明显影响，从而使食品 较好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。 ①瞬间压缩、作用均匀、时间短、操作安全和耗能低； ②污染少（热、化学），绿色环保； ⑧更好保持食品的原风味（色、香、味）和天然营养（如维生素C 等) ④通过组织变性，得到新物性食品； ⑤压力不同作用影响性质不同； ⑥主体杀菌设备占地面积小，自动化程度高，实现连续化生产
2、超高压技术特点： 高压处理基本是一个物理过程，对维生素、色素和风 味物质等低分子化合物的共价键无明显影响，从而使食品 较好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。 ①瞬间压缩、作用均匀、时间短、操作安全和耗能低； ② 污染少(热、化学)，绿色环保； ⑧ 更好保持食品的原风味(色、香、味)和天然营养(如维生素C 等)； ④ 通过组织变性，得到新物性食品； ⑤ 压力不同作用影响性质不同； ⑥主体杀菌设备占地面积小，自动化程度高，实现连续化生产