超高压技术
超高压技术
在19世纪末20世纪初.人们就认识到一般深海 鱼类和生物可耐50.6625MPā的压力。高压技术的起 源是用于生产陶瓷、钢铁和超合金，以制作高速硬质 合金刀具。如在压力130~270MPa下使金属材料经 过模孔形成长形产品。直到本世纪80年代末；日本学 者首倡食品的超高压处理。90年代日本已有超高压果 酱、调味品、饮料等多种产品上市。目前其发展前景 良好，已为各国关注和重视
在19世纪末20世纪初．人们就认识到一般深海 鱼类和生物可耐50.6625 MPa的压力。高压技术的起 源是用于生产陶瓷、钢铁和超合金，以制作高速硬质 合金刀具。如在压力130～270 MPa下使金属材料经 过模孔形成长形产品。直到本世纪80年代末；日本学 者首倡食品的超高压处理。90年代日本已有超高压果 酱、调味品、饮料等多种产品上市。目前其发展前景 良好，已为各国关注和重视
超高压技术的概念、发展历史 1.超高压技术的概念 一般所说的超高压（简称高压），指的是超过100兆 帕（约为987个大气压）以上的压力。 所谓超高压技术（简称高压技术），是指应用超高压 (1 OOMpa-IOOOMpa)作用于待处理物质使之发生改变 的过程
一． 超高压技术的概念、发展历史 1.超高压技术的概念 一般所说的超高压(简称高压)，指的是超过100兆 帕(约为987个大气压)以上的压力。 所谓超高压技术(简称高压技术)，是指应用超高压 (1OOMpa-lOOOMpa)作用于待处理物质使之发生改变 的过程
2.历史 超高压技术：百年历史、食品加工技术的革 命、加工鲜榨果蔬汁的发展趋势！ 追溯起历史，超高压食品（简称“高压食品”）的研 究几乎与现代高压技术的发展同步。高压技术的发展， 大致经历了三个发展阶段： 第一阶段：理论奠基阶段(19世纪末期~20世纪40年 代)。 早在1899年，美国化学家BertHite首次发现了450 MPα的高压能延长牛乳的保藏期，以后相继有很多报道证 实了高压对各种食品和饮料的杀菌效果
2.历史 追溯起历史，超高压食品(简称“高压食品”)的研 究几乎与现代高压技术的发展同步。高压技术的发展， 大致经历了三个发展阶段： 第一阶段：理论奠基阶段(1 9世纪末期～20世纪40年 代)。 早在1899年，美国化学家BertHite首次发现了450 MPa的高压能延长牛乳的保藏期， 以后相继有很多报道证 实了高压对各种食品和饮料的杀菌效果。 超高压技术：百年历史、食品加工技术的革 命、加工鲜榨果蔬汁的发展趋势！
公认的开创现代高压技术先河的却是美国物理学 家P.W.Bridgeman(由于他的高压研究，1946年获得 诺贝尔物理学奖)，他在1906年开始，通过高压实验技 术，对固体的压缩性、熔化现象、力学性质、相变、电 阻变化规律、液体的粘度等宏观物理行为的压力效应进 行了极为广泛的系统研究，并于1914年发现在700Mpa 下鸡蛋的卵蛋白成凝胶状，引起蛋白质凝固的现象，这 是超高压技术应用于食品加工的理论雏形。但是限于当 时的条件，如高压设备、包装材料的开发研制以及产品 的市场需求和有关的技术原因等，这些研究成果并未引 起足够的重视，在实际生产中也未得到推广和应用
公认的开创现代高压技术先河的却是美国物理学 家P．W.Bridgeman (由于他的高压研究，1946年获得 诺贝尔物理学奖)，他在1906年开始，通过高压实验技 术，对固体的压缩性、熔化现象、力学性质、相变、电 阻变化规律、液体的粘度等宏观物理行为的压力效应进 行了极为广泛的系统研究，并于1914年发现在700Mpa 下鸡蛋的卵蛋白成凝胶状，引起蛋白质凝固的现象，这 是超高压技术应用于食品加工的理论雏形。但是限于当 时的条件，如高压设备、包装材料的开发研制以及产品 的市场需求和有关的技术原因等，这些研究成果并未引 起足够的重视，在实际生产中也未得到推广和应用