食品加工高新技术 高新杀菌技术和膜过滤技术
食品加工高新技术 高新杀菌技术和膜过滤技术
目录 01 高新杀菌技术 02 膜过滤技术
2 目录 01 高新杀菌技术 02 膜过滤技术
高新杀菌技术
高新杀菌技术
1.超声波杀菌技术 超声波处理过程中，高强度的超声波在液 体介质中传播时，会产生纵波，从而产生 交替压缩和膨胀的区域，这些压力改变的 区域易引起空穴现象，并在介质中形成微 小气泡核。微小气泡核在绝热收缩及崩溃 的瞬间，其内部呈现5000°C以上的高温及 50000kPa的压力，从而使液体中某些细菌 致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些 微生物的细胞壁破坏，但是作用的范围有 限
1.超声波杀菌技术 超声波处理过程中，高强度的超声波在液 体介质中传播时，会产生纵波，从而产生 交替压缩和膨胀的区域，这些压力改变的 区域易引起空穴现象，并在介质中形成微 小气泡核。微小气泡核在绝热收缩及崩溃 的瞬间，其内部呈现5000℃以上的高温及 50000kPa 的压力，从而使液体中某些细菌 致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些 微生物的细胞壁破坏，但是作用的范围有 限
2.超高温杀菌技术 超高温杀菌是将杀菌时间控制在2秒至8秒 范围内，首先采用1350C至1500C的超 高温对食品进行杀菌，然后快速将温度下 降至300C至400C之间。其运用原理是基 于食品的营养成分遭受热力破坏的温度与 微生物在一定温度标准下会受热死亡。通 常，采用足够的高温可以在最短的时间内 将微生物杀死
2.超高温杀菌技术 超高温杀菌是将杀菌时间控制在2秒至8秒 范围内，首先采用 135OC 至 150OC 的超 高温对食品进行杀菌，然后快速将温度下 降至 30OC至40OC之间。其运用原理是基 于食品的营养成分遭受热力破坏的温度与 微生物在一定温度标准下会受热死亡。通 常，采用足够的高温可以在最短的时间内 将微生物杀死