第二阶段为理论实验阶段(20世纪40年代末期~2O 世纪8O年代)。 这一时期超高压技术在食品上应用研究未形成气候， 但在聚态物理上的研究和在化工及冶金工业上的应用得到 了迅速的发展。随着高压装置特别是金刚石高压容器的研 制和应用，高压实验引向深入，静态高压技术突破了百万 大气压，动态高压技术压力提高到数千万大气压，使（超） 高压理论进一步获得完善，为超高压技术在食品上应用奠 定了技术基础
第二阶段为理论实验阶段(20世纪4O年代末期~2O 世纪8O年代)。 这一时期超高压技术在食品上应用研究未形成气候， 但在聚态物理上的研究和在化工及冶金工业上的应用得到 了迅速的发展。随着高压装置特别是金刚石高压容器的研 制和应用，高压实验引向深入，静态高压技术突破了百万 大气压，动态高压技术压力提高到数千万大气压，使(超) 高压理论进一步获得完善，为超高压技术在食品上应用奠 定了技术基础
第三阶段为理论应用阶段(20世纪80年代末~至今)。 随着现代高压物理的诞生和发展，20世纪80年代末首先在日本 出现了食品的超高压加工技术。1986年日本京都大学的林力九教授 率先开展了高压食品的实验，引起了日本工业界的浓厚兴趣，掀起了 (超)高压技术在食品中的应用基础研究热潮，日本国内的很多学者， 如小川浩史、昌子有、崛江耀、松本正等也纷纷开展了与此有关的实 验研究工作。为产业化开发作准备的大量前期研究，终于使世界于 1990年4月迎来了第一批高压食品一果酱（草莓酱、苹果酱和猕猴 桃酱三个品种，七种风味系U)的问世并在日本取得良好的试售效果， 引起了整个日本国内的轰动。高压加工的果酱在日本超市的问世，揭 开了高压理论（超高压技术）在食品加工应用的序幕
第三阶段为理论应用阶段(20世纪80年代末～至今)。 随着现代高压物理的诞生和发展，20世纪80年代末首先在日本 出现了食品的超高压加工技术。1986年日本京都大学的林力九教授 率先开展了高压食品的实验，引起了日本工业界的浓厚兴趣，掀起了 (超)高压技术在食品中的应用基础研究热潮，日本国内的很多学者， 如小川浩史、昌子有、崛江耀、松本正等也纷纷开展了与此有关的实 验研究工作。为产业化开发作准备的大量前期研究，终于使世界于 1990年4月迎来了第一批高压食品——果酱(草莓酱、苹果酱和猕猴 桃酱三个品种，七种风味系YU)的问世并在日本取得良好的试售效果， 引起了整个日本国内的轰动。高压加工的果酱在日本超市的问世，揭 开了高压理论(超高压技术)在食品加工应用的序幕
● 1986年日本研究了超高压下食品物料特性、化学性质 色泽、风味、酶及微生物变化规律，并于1989年日本制 造出食品超高压试验机。 ● 1990年日本实现了超高压加工果汁、果酱的工业化生产。 ●1998年美国制造的2条超高压生产线用于墨西AVOMEX 公司加工鲜榨油梨浆。日本、法国、西班牙等国将超高压技 术用于果蔬汁、果酱、水产品、火腿等的杀菌和保鲜。 ●90年代华南理工大学、合肥工业大学、杭州商学院、内 蒙包头等开展了UHP的研究。 问题：学科融合的面和度较窄，UHP机理及应用研究深 度不够
● 1986年日本研究了超高压下食品物料特性、化学性质、 色泽、风味、酶及微生物变化规律，并于1989年日本制 造出食品超高压试验机。 ● 1990年日本实现了超高压加工果汁、果酱的工业化生产。 ● 1998年美国制造的2条超高压生产线用于墨西AVOMEX 公司加工鲜榨油梨浆。日本、法国、西班牙等国将超高压技 术用于果蔬汁、果酱、水产品、火腿等的杀菌和保鲜。 ● 90年代华南理工大学、合肥工业大学、杭州商学院、内 蒙包头等开展了UHP的研究。 问题：学科融合的面和度较窄，UHP机理及应用研究深 度不够
二超高压技术的原理及特点 高压处理过程中，物料在液体介质中体积被压缩， 超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态，还能使 形成的生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非 共价键发生变化，使蛋白质凝固、淀粉等变性，酶失活或 激活，细菌等微生物被杀死，也可用来改善食品的组织结 构或生成新型食品
二.超高压技术的原理及特点 高压处理过程中，物料在液体介质中体积被压缩， 超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态，还能使 形成的生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非 共价键发生变化，使蛋白质凝固、淀粉等变性，酶失活或 激活，细菌等微生物被杀死，也可用来改善食品的组织结 构或生成新型食品
D Heating/cooling Pressure enclosure Pre-packed products ,o。o。。+Heating/cooling atlet HP pump Water inlet 超高压系统结构示意图Poil pump
超高压系统结构示意图