甘萧裳业大浮 食品加工高新技术 High and New Food Processing Technology 韩舜愈
食品加工高新技术 High and New Food Processing Technology 韩舜愈
绪论 食品的基本特征和功能 ◆ 食物：能食用的东西，是人体生长发育、更新细 胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产 生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 ◆ 食品：通过各种途径，经过加工制作，人体能摄 取、能吸收和利用，并为提供人体所需的营养、能量、 满足人的嗜好、调节人体功能的物质
绪 论 一、食品的基本特征和功能 食物：能食用的东西，是人体生长发育、更新细 胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产 生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品：通过各种途径，经过加工制作，人体能摄 取、能吸收和利用，并为提供人体所需的营养、能量、 满足人的嗜好、调节人体功能的物质
◆食品的功能 营养性、嗜好性、功能性 ◆食品特征： > 营养性、安全性 > 良好的外观和风味 > 食用的方便性 > 运输流通的方便性 > 满足审美要求
食品的功能 营养性、嗜好性、功能性 食品特征： ➢ 营养性、安全性 ➢ 良好的外观和风味 ➢ 食用的方便性 ➢ 运输流通的方便性 ➢ 满足审美要求
二、食品加工概述 ◆ 食品加工内容 > 增加热能并升高温度 去除热能或降低温度 > 去除水分或降低水分含量 > 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征 ◆ 食品加工的目的 延长食品的储存时间 增加多样性 > 提供健康所需的营养素 > 增加产品的附加值
食品加工内容 ➢ 增加热能并升高温度 去除热能或降低温度 ➢ 去除水分或降低水分含量 ➢ 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征 食品加工的目的 ➢ 延长食品的储存时间 增加多样性 ➢ 提供健康所需的营养素 ➢ 增加产品的附加值。 二、食品加工概述
◆食品的分类 ● 依原料之分类：依主要原料之不同而分为植物性 及动物性两种。 > 以水果、蔬菜等为原料的果蔬制品 > 以大米、小麦等为原料的谷物制品 > 以牛肉、猪肉、羊肉等为原料的畜产品加工 > 以鱼类、贝类、藻类等为原料的水产制品 >以牛乳为主要原料的乳制品
食品的分类 依原料之分类：依主要原料之不同而分为植物性 及动物性两种。 ➢ 以水果、蔬菜等为原料的果蔬制品 ➢ 以大米、小麦等为原料的谷物制品 ➢ 以牛肉、猪肉、羊肉等为原料的畜产品加工 ➢ 以鱼类、贝类、藻类等为原料的水产制品 ➢ 以牛乳为主要原料的乳制品