三、酶的催化特性·1.高效性：催化效率比化学催化剂高106~1013倍生马铃薯块3%过氧化少许铁粉氢溶液0O00反应速度为5×10°mol/min反应速度为6×10-4mol/min肇庆学院化学化工学院
肇庆学院化学化工学院 三、酶的催化特性： • 1.高效性：催化效率比化学催化剂高106~1013倍 3%过氧化 氢溶液 生马铃薯块 少许铁粉 反应速度为6×10 反应速度为5×10 -4mol/min 6mol/min
2.专一性：酶对底物具有严格的选择性。(1)结构专一性：一底物专一性：只能作用某一种或某一类结构、性质相似的物质。反应专一性：只能选择性地催化一种或一类相同类型的化学反应，如水解酶；绝对专一性：只能作用于某一底物。脲酶: H,NCNH,+H,O*2NH3 + CO2肇庆学院化学化工学院
肇庆学院化学化工学院 2.专一性：酶对底物具有严格的选择性。 （1）结构专一性： 底物专一性：只能作用某一种或某一类结构、性质 相似的物质。 反应专一性：只能选择性地催化一种或一类相同类 型的化学反应，如水解酶； 绝对专一性：只能作用于某一底物。 脲酶：H2N—C—NH2 + H2O O 2NH3 + CO2
相对专一性：作用于一类或一些结构很相似的底物脂肪酶：R-CO-R+ H,ORCOOH+R’OHCHOHOHHα-葡萄糖OHOH+ ROH+H,OR苷酶OHOHOHOHOH肇庆学院化学化工学院
肇庆学院化学化工学院 相对专一性：作用于一类或一些结构很相似的底物 脂肪酶：R—C—O—R’ + H2O RCOOH +R’ OH O O CH2OH OH OH OH 1 5 α-葡萄糖 苷酶 O R +H2O O CH2OH OH OH OH OH 1 5 + ROH
(2)立体专一性手性专一性：L-氨基酸，D-葡萄糖几何专一性：催化某种几何异构体3.反应条件温和：pH=5~8,20~40℃4.酶的催化活性受到调节和控制肇庆学院化学化工学院
肇庆学院化学化工学院 （2）立体专一性 手性专一性：L-氨基酸，D-葡萄糖 几何专一性：催化某种几何异构体 3.反应条件温和：pH=5~8, 20~40℃ 4.酶的催化活性受到调节和控制
四、酶的组成单纯酶酶蛋白酶结合酶全酶=酶蛋白+辅因子辅酶：与酶蛋白结合较松的小分子物质辅因子辅基：与酶蛋白结合紧密的小分子物质酶蛋白决定着酶作用的专一性；辅因子决定着酶促反应的类型，发挥传递氢、电子、某些化学基团及搭桥作用。肇庆学院化学化工学院
肇庆学院化学化工学院 酶 单纯酶 结合酶 全酶= 酶蛋白 + 辅因子 辅因子 辅酶：与酶蛋白结合较松的小分子物质 辅基：与酶蛋白结合紧密的小分子物质 四、酶的组成 酶蛋白 酶蛋白决定着酶作用的专一性； 辅因子决定着酶促反应的类型，发挥传递氢、电子、 某些化学基团及搭桥作用