素养。 本课程是大学生的公共必修课程。主要内容涉及了心理健康的基 础知识：认知自我： 接纳自我：情绪管理： 合理优化学习心理：恰当 处理人际交往：树立正确的恋爱观以及远离网络危害等方面的知识 大学生心理 通过课程学习，旨在使学生明确心理健康的标准及现实意义，掌据 8 健康 并应用心理健康知识，培养良好的心理素质、自信精神、合作意识和 开放的视野，培养学生的自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能 短任高学生心理整休素养，为学生终身发展爽定良好、性 通过本课程教学提高和强化学生对本民族语言文字的理解能力 和运用水平。帮助学生继续积累本国语文的有关知识，继续培养他们 阅读分析能力和文字表达能力，打好扎实的语文根底。通过阅读理解 文学作品提高学生的思维品质和审美悟性。 教有、引导学生阅读理解 优秀的文学作品 帮助他们突破思维定势，激发创造精神，学会形 9 大学语文 思维与逻辑思维，从而建构起开放灵活的思维方式。同时，在教学的 过程中，帮助学生辨别真善美与假恶丑，培养丰富的想象和联想能力， 提高审美悟性，形成健康高雅的审美心理和情趣。以中国文学所体现 的人文精神及优秀传统熏陶学生。要把传授知识与陶治情操结合起 来，发掘优秀文学作品月 通的内在思想教有 情感熏陶因素，帮 学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强爱国主义精神和民族 自豪感。 本课程是遵循职业教有规律，针对高职学生特点而组合开设的一 门体现高职教有试业导向的综合性课程，围理论性和性的有机 大学生就业 内容包括创业基理论、创业 就业相关基本知识。通过 与创新创业 课程学习，让学生树立职业生涯规划理念，掌握创业基本知识和技巧 指导 增强创业意识和精神、了解国家就业方针和政策。有利于引导高职学 生理性规划个人职业生涯发展，帮助高职学生了解社会需要及认识自 身优势。促讲学生职业素历发展。激发创业结神。 本 主要内容包括职场礼仪概述、职场仪容礼仪、职场仪表礼 仪、职场仪态礼仪、求职应聘礼仪、职场语言礼仪、职场交际礼仪 11 职业礼仪 职场行为礼仪、职场宴请礼仪、职场办公礼仪。通过本课程的学习， 使学生对职场礼仪知识有一个基础的了解和认识，掌握职场礼仪的基 本理论、基本方法，掌握具体的技巧，帮助自己遵守职场礼仪要求， 以增强自身的竞争力。 (三)专业（技能）课程 1.专业基础课程 烹调工艺与营养专业基础课程教学内容与要求见表三。 表三烹调工艺与营养专业基础课程教学内容及要求 序号课程名称 教学内容及要求
5 素养。 8 大学生心理 健康 本课程是大学生的公共必修课程。主要内容涉及了心理健康的基 础知识；认知自我；接纳自我；情绪管理；合理优化学习心理；恰当 处理人际交往；树立正确的恋爱观以及远离网络危害等方面的知识。 通过课 程学习，旨在使学生明确心理健康的标准及现实意义，掌握 并应用心理健康知识，培养良好的心理素质、自信精神、合作意识和 开放的视野，培养学生的自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能 力，全面提高学生心理整体素养，为学生终身发展奠定良好、健康的 心理素质基础。 9 大学语文 通过本课程教学提高和强化学生对本民族语言文字的理解能力 和运用水平。帮助学生继续积累本国语文的有关知识，继续培养他们 阅读分析能力和文字表达能力，打好扎实的语文根底。通过阅读理解 文学作品提高学生的思维品质和审美悟性。教育、引导学生阅读理解 优秀的文学作品，帮助他们突破思维定势，激发创造精神，学会形象 思维与逻辑思维，从而建构起开放灵活的思维方式。同时，在教学的 过程中，帮助学生辨别真善美与假恶丑，培养丰富的想象和联想能力， 提高审美悟性，形成健康高雅的审美心理和情趣。以中国文学所体现 的人文精神及优秀传统熏陶学生。要把传授知识与陶冶情操结合起 来，发掘优秀文学作品所蕴涵的内在思想教育、情感熏陶因素，帮助 学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强爱国主义精神和民族 自豪感。 10 大学生就业 与创新创业 指导 本课程是遵循职业教育规律，针对高职学生特点而组合开设的一 门体现高职教育就业导向的综合性课程，强调理论性和实践性的有机 统一，内容包括创业基础理论、创业意识、就业相关基本知识。通过 课程学习，让学生树立职业生涯规划理念，掌握创业基本知识和技巧、 增强创业意识和精神、了解国家就业方针和政策。有利于引导高职学 生理性规划个人职业生涯发展，帮助高职学生了解社会需要及认识自 身优势，促进学生职业素质发展，激发创业精神。 11 职业礼仪 本课程主要内容包括职场礼仪概述、职场仪容礼仪、职场仪表礼 仪、职场仪态礼仪、求职应聘礼仪、职场语言礼仪、职场交际礼仪、 职场行为礼仪、职场宴请礼仪、职场办公礼仪。通过本课程的学习， 使学生对职场礼仪知识有一个基础的了解和认识，掌握职场礼仪的基 本理论、基本方法，掌握具体的技巧，帮助自己遵守职场礼仪要求， 以增强自身的竞争力。 （三）专业（技能）课程 1.专业基础课程 烹调工艺与营养专业基础课程教学内容与要求见表三。 表三 烹调工艺与营养专业基础课程教学内容及要求 序号 课程名称 教学内容及要求
本课程通过对烹饪的发展史、烹饪饮食文化、烹饪工艺和烹饪当 代的饮食市场等知识讲行系统的学习，培养学生了解中国亨饪文学头 中国烹饪概 主线，要求学生通过对中国烹饪史、烹饪饮食文化、烹饪工艺、烹饪 论 艺术成果等方面的了解，掌握烹任理论研究的视角，提高烹饪理论 识的学习，有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以傅 适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。 亨任卫牛与安全学需要以任化学、亨任原制学、年营兼学 烹饪卫生 食品微生物学的基础知识为指导，要求学生了解卫生与人体健康及烹 2 安全学 饪的关系，掌握以上课程的基础知识并具有较熟练的操作能力，掌握 食源性疾病、食品腐败变质、烹饪原料卫生、烹饪加工工艺卫生及卫 生管理等方面的基本理论及实际应用。 本课程培养学生了解美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽 烹饪工艺美 的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺 3 术设计等知识与技能。在教学中，本课程使学生学握烹饪美学概述、 术 烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式 美法则、亨任菜点造型与拼摆、亨任综合造型艺术及背析第教学内容 本课程主要培养学生了解及学会适用于餐厅及厨房情景的英语 4 烹饪英语 语言交际，厨房各厨师的英文头衔、厨房的平面设计及害虫、有毒物 质的英文名称英文菜单及食谱、能用熟练的英语与外籍厨师长进行沟 通交流。 本程接学生了解亨红化学与亨任实之间的关系，要求学生 能运用所学的知识解决烹任操作中的实际问题 过对必要的化学 本概念和基础理论、各主族元素和主要化合物等知识的学习，重点了 5 文任化学 解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识，从专业实际入手， 从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方 面对各种克肴、面占讲行了初步探过，充分反映了餐饮的专业题求 重点突出了学生应用能力的培养。 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 宴席设计实 业技能，对宴席设计进行系统学习，培养学生的创新策划能力和管里 6 务 运行能力。通过学习，使学生掌握装饰宴会环境，布置宴会餐台，创 作宴会菜单等相关知识，提高学生的专业技能和服务技能。 现代厨房管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。 程主要接学生了解厨房生产运行芦理，接养学生按预设管理日 7 现代厨房管 标分步骤、分阶段予以实施，并不断总结、征询与反馈，最终形成 合企业长足发展的厨政监控、考核、激励管理体系。本课程的开展 于提高学生的专业水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转 变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。 6
6 1 中国烹饪概 论 本课程通过对烹饪的发展史、烹饪饮食文化、烹饪工艺和烹饪当 代的饮食市场等知识进行系统的学习，培养学生了解中国烹饪文学为 主线，要求学生通过对中国烹饪史、烹饪饮食文化、烹饪工艺、烹饪 艺术成果等方面的了解，掌握烹饪理论研究的视角，提高烹饪理论知 识的学习，有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便 适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。 2 烹饪卫生与 安全学 烹饪卫生与安全学需要以烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、 食品微生物学的基础知识为指导，要求学生了解卫生与人体健康及烹 饪的关系，掌握以上课程的基础知识并具有较熟练的操作能力，掌握 食源性疾病、食品腐败变质、烹饪原料卫生、烹饪加工工艺卫生及卫 生管理等方面的基本理论及实际应用。 3 烹饪工艺美 术 本课程培养学生了解美学理论、美术理论和技 能,提高烹饪色泽 的搭配及色彩的运用能力,掌握饮食环境的设计,菜肴造型,宴席的艺 术设计等知识与技能。在教学中，本课程使学生掌握烹饪美学概述、 烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的 写生与创作、烹饪图案形式 美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等教学内容。 4 烹饪英语 本课程主要培养学生了解及学会适用于餐厅及厨房情景的英语 语言交际，厨房各厨师的英文头衔、厨房的平面设计及害虫、有毒物 质的英文名称英文菜单及食谱、能用熟练的英语与外籍厨师长进行沟 通交流。 5 烹饪化学 本课程培养学生了解烹饪化学与烹饪实践之间的关系，要求学生 能运用所学的知识解决烹饪操作中的实际问题，通过对必要的化学基 本概念和基础理论、各主族元素和主要化合物等知识的学习，重点了 解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识，从专业实际入手， 从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方 面对各种菜肴、面点进行了初步探讨，充分反映了餐饮的专业要求， 重点突出了学生应用能力的培养。 6 宴席设计实 务 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 业技能，对宴席设计进行系统学习，培养学生的创新策划能力和管理 运行能力。通过学习，使学生掌握装饰宴会环境，布置宴会餐台，创 作宴会菜单等相关知识，提高学生的专业技能和服务技能。 7 现代厨房管 理 现代厨房管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。 本课程主要培养学生了解厨房生产运行管理，培养学生按预设管理目 标分步骤、分阶段予以实施，并不断总结、征询与反馈，最终形成符 合企业长足发展的厨政监控、考核、激励管理体系。本课程的开展对 于提高学生的专业水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转 变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用