有數百種以上的成分，現代香水或食品工業 嗅覺受體是一個麗大的家族 上也有這麼多成分數量。究竟鼻子是如何分 科學家估計在人類的染色體粗合中，大約有 辨甜橙和玫瑰之間氣味的差異？如同上文 350種不同的嗅覺受體，屬於最龐大的基因 所述·人類擁有約350種不同類型的嗅覺感 家族，可見嗅覺的重要性：即使嗅覺在研究 官細胞·每種類型都約含兩萬個細胞，負責 頜域中總被認爲是不太重要或爲「已退化」 辨認一種结構相似的化學分子族群，而每個 的感官。 細胞都可將訊息經由神經軸突傳遞到嗅球( 受體蛋白擁有特殊能力，能精準辨識 Glomeruli) 化學分子的部份結構，因此具有可辨識結構 假設我們吸入濃度極低的纯香草分子， 的氣味分子才能被接收。不同的受體基因透 那就只有啓動具辨認此分子受體蛋白的特殊 過染色體分配機制，這些高度專業分工的嗅 嗅覺細胞類型，估且稱爲之「香草細胞」，而 覺細胞·每一種只啓動一種基因產生特定的 香草细胞上的軸突會進入專屬的「香草嗅 受體蛋白類型。換言之，人體有約三千萬個球」：若吸入多種分子組合的氣味，就會暋 嗅覺細胞·約350種不同的受體，每一種類 動多種受體細胞類型，連結到嗅腦中對應的 型約有十萬個細胞平均且對稱地分佈在二 嗅球。其氣味組合中的分子决定接受到爲何 個鼻腔中的嗅覺黏膜組織。 種訊息。 玫瑰氣味形成的嗅球組合特性與甜橙 絕對不同，但二者或有重疊之處（圆表二 精子能聞到卵子嗎？ )。心理學上常用的慨念「形貌辨藏」是這 科學家應用分子生物學和電生理學的理論， 種現象的最佳寫照。依照特徵化的嗅球啓 證實即使在人類的精子中也存在由環磷酸 動模式，每一種氣味均有其獨特的形貌。 腺苷動的通道和嗅覺受體，精子擁有所有嗅覺細胞一但接觸過某種氣味，並加以辨 辨認氣味需要的分子結構，功能如同嗅覺細識記憶後，便會自動删除部份趴息，但仍 胞·這個發現從生物學的觀點來看是相當具 具備辨認的能力。 有功能性的意義。在陰暗的輸卵管中，精子 日後即使只吸聞到氣味粗合中少量的 只能循著卵子散發的「吸引氣味」才能找到 分子，鼻子仍能明確指出氣味的形貌，例如 正確的路徑。 當我們間到玫瑰氣味中的重要成分Pheny- lathylmethylathylcarbonat時會說：「這個聞 起來好像玫瑰喔」，但此成分僅是玫瑰氣味 氣味的辨識與區分 数百名團員中之其中一名。 我們每日接觸到的氣味·絕大部份都由非單 一結構的各式各樣化學成分組成·例如花香 16
R 圖表二：以玫瑰和甜橙字形代表的氣味形貌 組合模型 )費洛蒙一氣味溝通橋樑 由美國和歐洲科學家粗成的研究團體， 費洛蒙是有氣味的化學物質，人類、動物及 在研究中發現，90%的人類還有這個器官( 植物都會向外散發這種氣息，其功能在於溝 Maiworm1993),犁鼻器爲管状、約1公分 通。費洛蒙氣味的強度剛好低於意藏覺察的 長，沿著鼻中隔，開口約一毫米。科學家尙 邊界，因此其訊息傅遞通常運作於潛意藏層 未證實，犁鼻器在人體中是否還有作用。 面。 費洛蒙本身就是一種氣味語言·能強烈 氣味是生命存在本質 影響物質轉換和周遭個體的行爲。例如某些 費洛蒙的功能在於傳遞攻擊、集合、頜域標 費洛蒙的作用可回溯到生物演化初期·失去 記或是聯繫的趴息，最著名的就是作爲性吸 氣味·地球上就沒有生命存在。不論是植 引的物質，生化學家Adolf Butenandt(1903 物~動物或人類的繁衍，都是透過氣味進行。 年至1995年)首次創造費洛蒙這個名詞，並 單細胞生物透過化學傅動力聚集。人類的精 發現其控制個體彼此間好惡感受的作用。 子在陰暗輸卵管中，排除萬難找到卵子，靠 的也是卵子散發出如同给蘭般芬芳的魅惑氣 昧(Hat,muendl..Mittlg.2003)。 犁鼻器的感知作用 費洛蒙這種氣味究竟是由一般的嗅覺器官， 或是由犁鼻器(VNO)這個特定器官感知， 目前仍在討論階段。若摘除動物的犁鼻器， 動物將會失去性慾，因爲他們再也無法感受 到潛在性件侣的特殊氣味。 |17
精油一植物性費洛蒙 心靈滋潤劑 精油爲來自植物世界的氣味分子，其中許多 這些來自於植物的費洛蒙分子是愛的傅遞 成份都具備費洛蒙特質，因而能在人體内調 者，且似乎對於人類的心靈有極正面的影 整人際關係訊息·臨床經驗顯示精油能促進 響·臨床上已證實植物性費洛蒙運作於潛意 或協調許多社會人際關係·例如親子、件侶、 識層面，能快速改善情緒及增加個人魅力及 戀人、或是談判氛圍· 風采。 如同指紋一般，每個人均擁有專屬的 氣味特徵，當壓力、恐懼或憤怒來襲時，人 肉體或動物性的氣味 體的氣味會陷入極大的混亂而轉變其頻率， 許多植物性氣味分子與人體私密處的氣味幾 在潛意藏層面被他人接收而直覺地產生排斥 乎有百分之百的相似度。茉莉原精中的重要 感。具有近似費洛蒙特質的精油具有良好的 成分吲哚，有類似糞便的氣味，胡蘿蔔籽精 情緒調節效果，使人重新散發出和諧的氣 油聞起來有濃厚汗味，而小茴香的氣味則合 味。 人不由自主地聯想到女性汗液，具有催情 的作用。檀香精油隱約帶有淡淡的汗水及 尿液氣味基調，使人直接聯想到男性的汗 辨别氣味方向的三叉神經 液及人體的陰部。歐洲伏牛花和歐洲七葉 樹花中含有一種重要的芳香分子一亞精胺 三叉神經爲第五對腦神經，共有三個分 Spermidin),使它們聞起來如同精子一般。 支。最上一個分支的悠點爲额部，第二及 精油的氣味亦可能相當「動物性」。香 第三分支則爲鼻腔及咽喉，負責感知冷、 草原精中的香草醛即是一種臭蟲(Eurygaster 辛辣及腐敗的氣味刺激，這些刺激可能造 integriceps)的費洛蒙氣味，白松香及薰衣草 成大量的淚液及唾液分泌，或引起乾咳。 精油中可找到的白松香烯(Galbanolen)是一 敏感的三叉神經與嗅覺間的關聯尙未引起 種單細胞海藻的費洛蒙氣味。茉莉原精中的 科學家的關注，相關研究甚少。 素馨酮和甲基茉莉酸這二種芳香分子，均是 三叉神經另一個重要的功能爲辨别氣 一種東方果蠅的費洛蒙氣味。歐白芷根中含 味方向，使大腦能快速判定危險所在，例 有近似麝香的淡淡氣味·麝香是麝屬公香獐 如濃煙的氣味，避免人體受到損害。 在發情期間分泌的腺液氣味，爲現今香水界 中最重要的氣味基調之一（頁21）。 18
遇熱揮發的吸引及保護物質 植物藉著氣味吸引或驅趕昆蟲，精油則保護 精油的本質 植物免受病蟲害，抵抗寒冷、炎熱及乾燥。 這些微燃性、易揮發的物質，需要大量的陽 光及溫暖才能形成，太陽能是精油形成的基 本要素，因此能製造精油的植物·大部份生 長在溫暖的區域。 許多芳香植物在強烈陽光照射一段時間 後就會散發出氣味，某些則需透過搓揉，含 德文「Atherisch.」一詞源自於希臘文中的 有精油的部位才能釋放出氣味。在根部或樹 aither,意爲「天堂的香氣」：Aether一詞原 幹中的精油，需透過機器將細胞打碎後方能 爲眾神的住所·十五世紀起才轉意爲「具穿 取得。柑橘類果實的精油儲存在果皮，輕輕 透力的細緻分子」。煉金術士稱其爲「Quinta 壓就會噴出大量的芳香物質。 essentia.」（拉丁文，意爲第五個元素），指的 是靈魂本質及精質：法國人和英國人稱精油 化學特性 爲essences及essential oils,也就是代表「生 命本質」的油，貼切地說明它擁有生命力量， 精油屬於完全揮發的液體物質，色澤從無 及植物靈魂的特性· 色、淡黄色、橘色到褐色·綠色不等。精油 1 並非油·滴在測試紙上初期會看到明顯的色 點，而後逐漸揮發消失：濃稠或顏色較深的 植物的氣味分子 精油會留下色點與植物油的特性非常不同。 精油的氣味及口感爲濃縮、強勁，薄荷 精油爲植物的有機代謝產物，透過光合及生 精油稀釋到4百萬倍尚可辨藏出。 化作用，在植物粗藏内部或上方的油腺形成· 精油的比重比水輕，非水溶性、可溶於 存在部位包括，花朵、種籽、果皮、葉片、 植物油（例如橄欖油）、酸乳、雪亞脂、蜂 根部、樹脂、樹皮或樹幹中，散發出強烈的 蜜、酒精·蜂膠酊劑、山梨醣醇和其他的有 氣味。 機溶劑中，如石油醚~醚或氯仿。 精油個性化的氣味和運作機轉，由其粗 成的化學成分决定，分子種類由數十種至數 百種不等（更多資飘參見頁24起的精油化 學)。 19
再被取出·下方含微量精油、和所有水溶性 揮發物質的液體，稱爲純露（頁237）。 植物油 蒸餾技術屬於上乘的手工藝術·需經過 般來說，精油應加入植物油中分散，較 多年的經驗才能智得，不同植材的蒸餾成本 少單獨使用，正確挑選及搭配精油和植物 相當懸殊，例如400公斤的薰衣草蒸餾需30 油，會產生理想的協同作用。更多關於植 分鐘，等量的檀香則需80至100小時！要得 物油的知藏及「精油素描」參照頁224起。 到1公斤的玫瑰精油需使用將近5000公斤 (!)的玫瑰花瓣，等量的檸檬精油則只需用 200公斤的果皮。 生產製造 浸吸法 脂吸法是非常古老的精油提取方式，使用動 天然純精油的萃取 物性脂肪萃取嬌嫩花朵中的精質。因生產成 今日，世界各地均運用當地生產的芳香植物 本過高，現今已甚少使用。 物 萃取精油，加工者與供應商均以中小型企業 爲主。合人欣慰的是，有機控管的栽種方式 越來越受到重視，農莊嚴選植栽品種，避免 1 使用除草劑·以取得最佳的精油品質。 植物進行加工的部份包括，花朵、莖斡 及葉片、果實及種籽、果皮、根部、整株藥 草、樹皮、枝椏及针葉、樹脂及苔藓。 某些植物可取得多種不同精油：例如苦 橙樹，花朵可萃取橙花精油，葉片及未發育 完全的果實萃取苦橙葉精油，果皮則賜予我 們苦橙精油。 水蒸汽蒸餾法 精油最普遍的萃取方式爲水蒸汽蒸餾法， 植材在熱水或水蒸汽中浸泡·釋放出的精油 隨著水蒸汽向上揮發·攜带精油的水蒸汽在 冷卻器中凝袺·再從汽態轉變成液態。精油即使爲簡單的野地蒸韶器也能生產出高品質 此重比水輕·且不溶於水，會漂浮在水上方的精油。 20