食源性疾病的分布特点 ⚫人群、时间、空间 三间分 布（distribution）
食源性疾病的分布特点 ⚫人群、时间、空间 三间分 布（distribution）
食源性疾病的病原物 ⚫生物性 ( Bacterial) 化学性(Chemical) 物理性(Physical )
食源性疾病的病原物 ⚫生物性 ( Bacterial) 化学性(Chemical) 物理性(Physical )
引起食源性疾病暴发的因素 ⚫ 最低感染剂量或最小中毒剂量（minimum infective dose , minimun intoxicating dose, MID）能 引起人体感染或毒性反应所需病原物质 的最低含量或数量 ⚫ （1） 影响病原物质污染的因素 ⚫ （2） 影响病原物质增殖的因素 ⚫ （3） 影响病原物质残存的因素
引起食源性疾病暴发的因素 ⚫ 最低感染剂量或最小中毒剂量（minimum infective dose , minimun intoxicating dose, MID）能 引起人体感染或毒性反应所需病原物质 的最低含量或数量 ⚫ （1） 影响病原物质污染的因素 ⚫ （2） 影响病原物质增殖的因素 ⚫ （3） 影响病原物质残存的因素
（1）影响病原物质污染的因素 ⚫ 1） 生鲜牲畜肉或禽肉等食品原料受污染 ⚫ 2） 感染者触摸食品，其后食品又未经充 分加热处理 ⚫ 3） 交叉污染（cross contamination） ⚫ 4） 食品加工设备未彻底清洗，从而引起 病原物质的污染 ⚫ 5） 来源不安全的某些食品
（1）影响病原物质污染的因素 ⚫ 1） 生鲜牲畜肉或禽肉等食品原料受污染 ⚫ 2） 感染者触摸食品，其后食品又未经充 分加热处理 ⚫ 3） 交叉污染（cross contamination） ⚫ 4） 食品加工设备未彻底清洗，从而引起 病原物质的污染 ⚫ 5） 来源不安全的某些食品
（1）影响病原物质污染的因素 ⚫ 6） 在含有或涂有有毒金属涂料的食品 容器、销售设备、管道等输送酸性食 品或饮料，引起毒物溶入或迁移到 食品中 ⚫ 7）生吃或半生吃已受病原物质污染的食 品等 ⚫ 8） 过量食品添加剂 ⚫ 9） 误用有毒物质
（1）影响病原物质污染的因素 ⚫ 6） 在含有或涂有有毒金属涂料的食品 容器、销售设备、管道等输送酸性食 品或饮料，引起毒物溶入或迁移到 食品中 ⚫ 7）生吃或半生吃已受病原物质污染的食 品等 ⚫ 8） 过量食品添加剂 ⚫ 9） 误用有毒物质