生物碱(补充内容) (一)茄碱: 1、中毒原因: 食用未成熟绿色马铃薯,发芽马铃薯,烹调时未能除去 或破坏毒素。 般进食毒素后1omin-10h内出现症状:患者咽喉部瘙痒和 烧灼感,胃部灼痛,并有恶心、腹泻等胃肠炎症状。严重 者可致死。 2、预防措施 (1)防止马铃薯发芽; (2)发芽较多者不能食用,发芽 少者可剔除发芽基部,去皮后浸 泡30-60min,烹调时加入少量 醋煮透
生物碱（补充内容） （一）茄碱： 1、中毒原因： 食用未成熟绿色马铃薯，发芽马铃薯，烹调时未能除去 或破坏毒素。 一般进食毒素后10min-10h内出现症状：患者咽喉部瘙痒和 烧灼感，胃部灼痛，并有恶心、腹泻等胃肠炎症状。严重 者可致死。 2、预防措施： （1）防止马铃薯发芽； （2）发芽较多者不能食用，发芽 少者可剔除发芽基部，去皮后浸 泡30-60min，烹调时加入少量 醋煮透
(二)秋水仙碱 1、中毒原因: 采用未经处理的鲜黄花菜煮汤或大锅炒食。 般在4h内出现中毒症状:轻者口渴、喉干、心慌胸闷、 头痛、呕吐、腹痛、腹泻等,重者出现血尿、血便和昏迷 等 2、预防措施: (1)不吃新鲜黄花菜,最好食用干制品,用水浸泡发胀后食 用 (2)食用鲜黄花菜需作烹调前处理: 沸水煮透 (3)烹调时与其他蔬菜或肉食搭配制作, 控制摄入量
（二）秋水仙碱： 1、中毒原因： 采用未经处理的鲜黄花菜煮汤或大锅炒食。 一般在4h内出现中毒症状：轻者口渴、喉干、心慌胸闷、 头痛、呕吐、腹痛、腹泻等，重者出现血尿、血便和昏迷 等。 2、预防措施： （1）不吃新鲜黄花菜，最好食用干制品，用水浸泡发胀后食 用。 （2）食用鲜黄花菜需作烹调前处理： 沸水煮透。 （3）烹调时与其他蔬菜或肉食搭配制作， 控制摄入量
11.6水产品中有害成分 (1)河豚毒素( tetrodotoxin,TTX)。TTX是豚毒鱼类中的 种神经毒素,为氨基全氢喹唑啉型化合物。用1%的乙酸 可浸出100%的TTX。在强酸溶液中则易分解,在碱性溶液 中则全部被分解。一般家庭的烹调加热河豚毒素几乎无变 化,是食用河豚中毒的主要原因。 N
11.1.6 水产品中有害成分 （1）河豚毒素（tetrodotoxin,TTX）。TTX是豚毒鱼类中的 一种神经毒素，为氨基全氢喹唑啉型化合物。用1%的乙酸 可浸出100%的TTX。在强酸溶液中则易分解，在碱性溶液 中则全部被分解。一般家庭的烹调加热河豚毒素几乎无变 化，是食用河豚中毒的主要原因
(2)麻痹性贝类毒素( paralyfric shellfish piossoning,PSP) 是一类对人类生命健康危害最大的海洋生物毒素。PSP是 一类四氢嘌呤的衍生物。易溶于水且对酸、对热稳定,在 碱性条件下易分解失活。PSP是一类神经和肌肉麻痹剂, 其毒理主要是通过对细胞内钠通道的阻断,造成神经系统 传输障碍而产生麻痹作用
（2）麻痹性贝类毒素（paralyfric shellfish piossoning,PSP）。 是一类对人类生命健康危害最大的海洋生物毒素。PSP是 一类四氢嘌呤的衍生物。易溶于水且对酸、对热稳定，在 碱性条件下易分解失活。PSP是一类神经和肌肉麻痹剂， 其毒理主要是通过对细胞内钠通道的阻断，造成神经系统 传输障碍而产生麻痹作用
(3)西加鱼毒( ciguatera fish poisoning,CFP)。是指食用 古巴一带名为西加( cigua)的一种海生软体动物而引起的 中毒。其毒性强度比TTX大20倍。CFP引起的人体中毒状 有消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状。 STX是一种脂溶性毒素。 (4)腹泻性贝类毒素( diarrhetic shellfish poison,PSP)。 ①酸性成分 ②中性成分 ③其他成分 三类毒素的毒理作用各不相同
（3）西加鱼毒（ciguatera fish poisoning,CFP）。是指食用 古巴一带名为西加（cigua）的一种海生软体动物而引起的 中毒。其毒性强度比TTX大20倍。CFP引起的人体中毒状 有消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状。 STX是一种脂溶性毒素。 （4）腹泻性贝类毒素（diarrhetic shellfish poison,PSP）。 ①酸性成分 ②中性成分 ③其他成分 三类毒素的毒理作用各不相同