第一节 发酵技术 果酒 工艺 鲜果→分选→破碎，除梗一→果浆一→分离取汁→澄 清一→清汁→发酵一→倒桶一→贮酒→过滤一→冷处理 →调配→过滤→成品 面包 制作 原料预处理→调粉→发酵→分割→搓圆 →中间发酵→压片→成型→最后醒发 →烘烤→冷却→成品 第二篇 第四章发酵找术和酵技术
第二篇 第四章 发酵技术和酶技术 果酒 工艺 面包 制作 第一节 发酵技术 鲜果→分选→破碎,除梗→果浆→分离取汁→澄 清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理 →调配→过滤→成品 原料预处理 →调粉 →发酵 →分割 →搓圆 → 中间发酵 → 压片 → 成型 →最后醒发 → 烘烤→ 冷却 → 成品
第一节 发酵技术 2、醋酸发酵 醋酸杆菌 C2H5OH + 02 CH3COOH H2O 酶 食醋 玉米粉、麸皮→混合润料→蒸料→制醅、糖化、 酒精发酵→醋酸发酵→后熟、陈酿→淋醋→杀 菌→灌装→贴标签→成品 第二篇 第四章发酵技木和醉我木
第二篇 第四章 发酵技术和酶技术 2、醋酸发酵 C2H5OH + O2 醋酸杆菌 酶 CH3COOH + H2O 第一节 发酵技术 食醋 玉米粉、麸皮→混合润料→蒸料→制醅、糖化、 酒精发酵→醋酸发酵→后熟、陈酿→淋醋→杀 菌→灌装→贴标签→成品
第一节 发酵技术 2、醋酸发酵 果醋 活性干酵母-→活化30mi◆海藻酸钠→周定化醇母 无花果干→热水浸泡→冷却→酵分解→分离取汁→调整糖分→酒精发酵→分离→醛波1 果胶酶 果渣 周定化酵母 二次取汁→调整糖分◆酒精发酵→分离→醪液2 活化醋酸菌 醪液1、2混合→醋酸发酵→陈酿→调整成分→过滤→理化指标检验→灭菌→装瓶→卫生指标检验→合格品 第二篇 第四章发酵找术和酵技术
第二篇 第四章 发酵技术和酶技术 第一节 发酵技术 果醋 2、醋酸发酵
第一节 发酵技术 三、重要的微生物作用类型 3、乳酸发酵 乳酸杆菌 C6H1206 2CH3 CHOH.COOH 酶 对一些肠 乳酸菌 分泌 乳酸、过氧 对有害细菌 化氢等物质 具有杀灭或 道疾病具 拮抗作用 有治疗作 用 酸奶、干酪、泡菜 第二篇 第四章发酵枝木和酵戟木
第二篇 第四章 发酵技术和酶技术 第一节 发酵技术 3、乳酸发酵 C6H1206 乳酸杆菌 酶 2CH3 ∙CHOH∙COOH 乳酸菌 分泌 乳酸、过氧 化氢等物质 对有害细菌 具有杀灭或 拮抗作用 对一些肠 道疾病具 有治疗作 用 酸奶、干酪、泡菜 三、重要的微生物作用类型