第六章 微生物的新陈代谢[教学目标]本章主要对微生物的能量代谢和糖代谢等做一简单介绍。[教学的重点和难点】生物氧化过程分为：脱氢、递氢、受氢三个阶段。生物氧化功能：产能（ATP）、产还原力[H]、产小分子中间代谢物。微生物代谢在食品检验中细菌鉴定的意义和应用。【教学方法和手段】主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设计微生物生理学综合实验，从糖代谢发酵试验、IMVIC试验进行实验教学。[教学内容]S1微生物的能量代谢代谢(metabolism）是细胞内发生的各种化学反应的总称，它主要由分解代谢(catabolism)和合成代谢（anabolism）两个过程组成。脂类多糖蛋自质第一阶段甘油氨基酸糖脂肪酸NADHFADHa第二阶段NH丙酮酸NADI1乙酰辅酶A草酰乙酸柠檬酸第三阶段ATF三酸循环昇柠楼酸Lo-成铺海AATP1CO琥珀酸辅铺酶A细脆色素电子传递链！图3.6分解代谢的三个阶段分解代谢是指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。一般可将分解代谢分为三个阶段(图3.6)：第一阶段是将蛋白质、多糖及脂类等大分子营养物质降解成氨基酸、单糖及脂肪酸等小分子物质：第二阶段是将第一阶段产物进一步降解成更为简单的乙酰辅酶A、丙酮酸以及能进入三羧酸循环的某些中间产物，在这个阶段会产生一些ATP、NADH及FADH2第三阶段是通过三羧酸循环将第二阶段产物完全降解生成CO2，并产生ATP、NADH及FADH2。第二和第三阶段产生的ATP、NADH及FADH2通过电子传递链被氧化，可产生大量的ATP。合成代谢是指细胞利用简单的小分子物质合成复杂大分子的过程，在这个过程中要消耗能量。合成代谢所利用的小分子物质来源于分解代谢过程中产生的中间产物或环境中的小分子营养物质
第六章 微生物的新陈代谢 [教学目标]本章主要对微生物的能量代谢和糖代谢等做一简单介绍。 [教学的重点和难点] 生物氧化过程分为：脱氢、递氢、受氢三个阶段。生物氧化功能：产能（ATP）、 产还原力[H]、产小分子中间代谢物。微生物代谢在食品检验中细菌鉴定的意义和应用。 [教学方法和手段] 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设计微生物生 理学综合实验，从糖代谢发酵试验、IMVIC 试验进行实验教学。 [教学内容] §1 微生物的能量代谢 代谢(metabolism)是细胞内发生的各种化学反应的总称，它主要由分解代谢(catabolism)和合成代 谢(anabolism)两个过程组成。 分解代谢是指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。一般可将分解代 谢分为三个阶段(图 3.6)：第一阶段是将蛋白质、多糖及脂类等大分子营养物质降解成氨基酸、单糖及 脂肪酸等小分子物质；第二阶段是将第一阶段产物进一步降解成更为简单的乙酰辅酶 A、丙酮酸以及 能进入三羧酸循环的某些中间产物，在这个阶段会产生一些 ATP、NADH 及 FADH2；第三阶段是通 过三羧酸循环将第二阶段产物完全降解生成 CO2，并产生 ATP、NADH 及 FADH2。第二和第三阶段 产生的 ATP、NADH 及 FADH2通过电子传递链被氧化，可产生大量的 ATP。 合成代谢是指细胞利用简单的小分子物质合成复杂大分子的过程，在这个过程中要消耗能量。 合成代谢所利用的小分子物质来源于分解代谢过程中产生的中间产物或环境中的小分子营养物质
发酵产物养物质生物合成所2e"子受JE（生物各成）能量（鑫客成）中回代迪营2物质运输等入：生物大芬雾其他细胞分解代谢化学扬质，光（能源）图3.7能量与代谢关系示意图在代谢过程中，微生物通过分解代谢产生化学能，光合微生物还可将光能转换成化学能，这些能量除用于合成代谢外，还可用于微生物的运动和运输，另有部分能量以热或光的形式释放到环境中去。微生物产生和利用能量及其与代谢的关系见图3.7。一、化能异养微生物的生物氧化和产能分解代谢实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程，这个过程也称为生物氧化，是一个产能代谢过程。在生物氧化过程中释放的能量可被微生物直接利用，也可通过能量转换储存在高能化合物（如ATP）中，以便逐步被利用，还有部分能量以热的形式被释放到环境中。不同类型微生物进行生物氧化所利用的物质是不同的，异养微生物利用有机物，自养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢。（一）底物脱氢的4条途径1、EMP途径（糖酵解途径）整个EMP途径大致对分为两个阶段。第一阶段可认为是不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段，只是生成两分子的主要中间代谢产物：甘油醛-3-磷酸。第二阶段发生氧化还原反应，合成ATP并形成两分子的丙酮酸。葡萄糖+2Pi+2ADP+2NAD*→2丙酮酸+2ATP+2NADH+2H*+2H,OEMP途径可为微生物的生理活动提供ATP和NADH：其中间产物又可为微生物的合成代谢提供碳骨架，并在一定条件下可逆转合成多糖。2、HMP途径（磷酸戊糖途径，单磷酸己糖途径）磷酸戊糖途径可分为氧化阶段和非氧化阶段。一个HMP途径循环的结果为：葡萄糖+Pi→甘油醛-3-磷酸+3CO，+6NADPH一般认为HMP途径不是产能途径，而是为生物合成提供大量的还原力(NADPH)和中间代谢产物。3、ED途径分子葡萄糖经ED途径最后生成两分了内酮酸、一分子ATP、一分子NADH和NADH。ED途径可不依赖于EMP和HMP途径而单独存在，但对于靠底物水平磷酸化获得ATP的厌氧菌而言，ED途径不如EMP途径经济。4、TCA循环（tricarboxylicacidcycle）真核在线粒体中，原核在细胞质中。TCA在代谢中占有重要枢纽地位。TCA循环的特点：①氧虽不直接参与其中反应，但必须在有氧条件下运转（因NAD+和FAD再生时需氧）：②每个内酮酸分子可产生4个NADH+H+、1个FADH和1个GTP，总共相当于15个ATP，因此产能效率较高；③TCA位于一切分解代谢和合成代谢的枢纽地位，不仅可为微生物的生物合成提供各种碳架原料，而且还与人类的发酵生产密切相关
在代谢过 程中，微生物通过分解代谢产生化学能，光合微生物还可将光能转换成化学能，这些能量除用于合成 代谢外，还可用于微生物的运动和运输，另有部分能量以热或光的形式释放到环境中去。微生物产生 和利用能量及其与代谢的关系见图 3.7。 一、化能异养微生物的生物氧化和产能 分解代谢实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过 程，这个过程也称为生物氧化，是一个产能代谢过程。在生物氧化过程中释放的能量可被微生物直接 利用，也可通过能量转换储存在高能化合物(如 ATP)中，以便逐步被利用，还有部分能量以热的形式 被释放到环境中。不同类型微生物进行生物氧化所利用的物质是不同的，异养微生物利用有机物，自 养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢。 （一）底物脱氢的 4 条途径 1、EMP 途径(糖酵解途径) 整个 EMP 途径大致对分为两个阶段。第一阶段可认为是不涉及氧化还原反应及能量释放的准备 阶段，只是生成两分子的主要中间代谢产物：甘油醛-3-磷酸。第二阶段发生氧化还原反应，合成 ATP 并形成两分子的丙酮酸。 2Pi 2 ADP 2NAD 2 2 ATP 2NADH 2H 2H 2O 葡萄糖 丙酮酸 EMP 途径可为微生物的生理活动提供 ATP 和 NADH，其中间产物又可为微生物的合成代谢提供 碳骨架，并在一定条件下可逆转合成多糖。 2、HMP 途径（磷酸戊糖途径，单磷酸己糖途径） 磷酸戊糖途径可分为氧化阶段和非氧化阶段。一个 HMP 途径循环的结果为： 葡萄糖 Pi 甘油醛 3 磷酸 3CO 2 6NADPH 一般认为 HMP 途径不是产能途径，而是为生物合成提供大量的还原力(NADPH)和中间代谢产物。 3、ED 途径 一分子葡萄糖经 ED 途径最后生成两分了丙酮酸、一分子 ATP、—分子 NADH 和 NADH。ED 途 径可不依赖于 EMP 和 HMP 途径而单独存在，但对于靠底物水平磷酸化获得 ATP 的厌氧菌而言，ED 途径不如 EMP 途径经济。 4、TCA 循环（tricarboxylic acid cycle） 真核在线粒体中，原核在细胞质中。TCA 在代谢中占有重要枢纽地位。TCA 循环的特点：①氧 虽不直接参与其中反应，但必须在有氧条件下运转（因 NAD＋和 FAD 再生时需氧）；②每个丙酮酸分 子可产生 4 个 NADH＋H＋、1 个 FADH2和 1 个 GTP，总共相当于 15 个 ATP，因此产能效率较高；③TCA 位于一切分解代谢和合成代谢的枢纽地位，不仅可为微生物的生物合成提供各种碳架原料，而且还与 人类的发酵生产密切相关
四条不同途径的产能效率比较见表6-1表6-1葡萄糖经不同脱氢途径后的产能效率EMPED产能形式HMPTCA212+2底物水平：ATP、GTPNADH+H*2（相当6ATP）1（相当3ATP）2+8°（相当30ATP）NADPH+H*12（相当36ATP）1（相当3ATP）FADH,2（相当4ATP）835张*>净产ATP36~38海滋炎※在TCA循环的异柠檬酸至a一酮戊二酸反应中，有的微生物（如细菌）产生的是NADPH+H：※※因为在葡萄糖变成葡糖一6一磷酸过程中消耗1ATP，故净产35ATP；※※※在原核生物中，因呼吸链组分在细胞膜上，故产38个ATP：而真核生物的呼吸链组分在线粒体膜上，NADH+H进入线粒体时要消耗2ATP，故最终只产36个ATP。（二）递氢和受氢根据递氢特别是最终氢受体不同划分为有氧呼吸、无氧呼吸和发酵1、有氧呼吸（呼吸作用）在呼吸作用中，以分子氧作为最终电子受体的称为有氧呼吸(aerobicrespiration)。在发酵过程中，葡萄糖经过糖酵解作用形成的丙酮酸在厌氧条件下转变成不同的发酵产物，而在有氧呼吸过程中，丙酮酸进入三羧酸循环(tricarboxylicacidcycle，简称TCA循环)，被彻底氧化生成CO2和水，同时释放大量能量。在电子传递过程中，通过与氧化磷酸化反应偶联，产生ATP，称氧化磷酸化，呼吸链组成与顺序：NAD（P）→+FP→Fe·S-CoQ-+Cytb-Cytc→Cyta-→Cytas真核与原核生物呼吸链比较：位置、组成2、厌氧呼吸在呼吸作用中，以氧化型化合物作为最终电子受体的称为无氧呼吸(anaerobicrespiration)。某些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下进行无氧呼吸。无氧呼吸的最终电子受体不是氧，而是像NO3-、NO2-、SO42-、CO2等这类外源受体。无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，并在能量分级释放过程中伴随有磷酸化作用，也能产生较多的能量用于生命活动。但由于部分能量随电子转移传给最终电子受体，所以生成的能量不如有氧呼吸产生的多。3、发酵（fermentation）发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。发酵的种类有很多，可发酵的底物有糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。①发酵类型A、乙醇发酵目前发现多种微生物可以发酵葡萄糖产生乙醇，能进行乙醇发酵的微生物包括酵母菌、根霉、曲霉和某些细菌。根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：在酵母菌的乙醇发酵中，酵母菌可将葡萄糖经EMP途径降解为两分子丙酮酸，然后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使NAD+再生，发酵终产物为乙醇，这种发酵类型称为酵母的一型发酵；但当环境中存在亚硫酸氢钠时，它可与乙醛反应生成难溶的磺化经基乙醛。由于乙醛和亚硫酸盐结合而不能作为NADH的受氢体，所以不能形成乙醇，迫使磷酸二羟内酮代替乙醛作为受氢体，生成α一磷酸甘油
四条不同途径的产能效率比较见表 6-1 表 6-1 葡萄糖经不同脱氢途径后的产能效率 产能形式 EMP HMP ED TCA 底物水平：ATP、GTP NADH＋H ＋ NADPH＋H ＋ FADH2 2 2（相当 6ATP） 12（相当 36ATP） 1 1（相当 3ATP） 1（相当 3ATP） 2＋2 2＋8 ※（相当 30ATP） 2（相当 4ATP） 净产 ATP 8 35※※ 7 36～38※※※ ※ 在 TCA 循环的异柠檬酸至α－酮戊二酸反应中，有的微生物（如细菌）产生的是 NADPH＋H ＋； ※※ 因为在葡萄糖变成葡糖－6－磷酸过程中消耗 1ATP，故净产 35 ATP； ※※※ 在原核生物中，因呼吸链组分在细胞膜上，故产 38 个 ATP； 而真核生物的呼吸链组分在线粒 体膜上，NADH＋H ＋进入线粒体时要消耗 2ATP，故最终只产 36 个 ATP。 （二）递氢和受氢 根据递氢特别是最终氢受体不同划分为有氧呼吸、无氧呼吸和发酵 1、有氧呼吸（呼吸作用） 在呼吸作用中，以分子氧作为最终电子受体的称为有氧呼吸(aerobic respiration)。 在发酵过程中，葡萄糖经过糖酵解作用形成的丙酮酸在厌氧条件下转变成不同的发酵产物，而在 有氧呼吸过程中，丙酮酸进入三羧酸循环(tricarboxylic acid cycle，简称 TCA 循环)，被彻底氧化生成 CO2 和水，同时释放大量能量。 在电子传递过程中，通过与氧化磷酸化反应偶联，产生 ATP，称氧化磷酸化。 呼吸链组成与顺序：NAD（P）→FP→Fe·S→CoQ→Cyt b→Cyt c→Cyt a→Cyt a3 真核与原核生物呼吸链比较：位置、组成 2、厌氧呼吸 在呼吸作用中，以氧化型化合物作为最终电子受体的称为无氧呼吸(anaerobic respiration)。 某些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下进行无氧呼吸。无氧呼吸的最终电子受体不是氧，而是 像 NO3-、NO2-、SO42-、CO2 等这类外源受体。无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，并在能量 分级释放过程中伴随有磷酸化作用，也能产生较多的能量用于生命活动。但由于部分能量随电子转移 传给最终电子受体，所以生成的能量不如有氧呼吸产生的多。 3、发酵 (fermentation) 发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同 时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放 出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发 酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。 发酵的种类有很多，可发酵的底物有糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重 要。 ①发酵类型 A、乙醇发酵 目前发现多种微生物可以发酵葡萄糖产生乙醇，能进行乙醇发酵的微生物包括酵母菌、根霉、曲 霉和某些细菌。 根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：在酵母菌 的乙醇发酵中，酵母菌可将葡萄糖经 EMP 途径降解为两分子丙酮酸，然后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙 醛作为氢受体使 NAD+再生，发酵终产物为乙醇，这种发酵类型称为酵母的一型发酵；但当环境中存 在亚硫酸氢钠时，它可与乙醛反应生成难溶的磺化经基乙醛。由于乙醛和亚硫酸盐结合而不能作为 NADH 的受氢体，所以不能形成乙醇，迫使磷酸二羟丙酮代替乙醛作为受氢体，生成α－磷酸甘油
α一磷酸甘油进一步水解脱磷酸而生成甘油，称为酵母的二型发酵；在弱碱性条件下(pH7.6)，乙醛因得不到足够的氢而积累，两个乙醛分子间会发生歧化反应，一分子乙醛作为氧化剂被还原成乙醇，另一个则作为还原剂被氧化为乙酸，氢受体则由磷酸二经丙酮担任，发酵终产物为甘油、乙醇和乙酸，称为酵母的三型发酵。这种发酵方式不能产生能量，只能在非生长的情况下才进行。不同的细菌进行乙醇发酵时，其发酵途径也各不相同。如运动发酵单胞菌(Zymomonasmobilis)和厌氧发酵单胞菌(Zymomonasanaerobia)是利用ED途径分解葡萄糖为内酮酸，最后得到乙醇，对于某些生长在极端酸性条件下的严格厌氧菌，如胃八叠球菌(arcinaventriculi)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)则是利用EMP途径进行乙醇发酵。总反应式如下：细菌同型酒精发酵，ED途径进行，产生2分子乙醇。细菌异型酒精发酵，通过HMP途径进行，产生1分子乙醇和1分子乳酸。G+2ADP+2Pi→2乙醇+2CO2+2ATPG+HSO3-→甘油+乙醛oHSO3-+CO22G→2甘油+乙酸+乙醇+CO2G+ADP+Pi→2乙醇+2CO2+ATPG+ADP+Pi一→乳酸+乙醇+CO2+ATPB、乳酸发酵许多细菌能利用葡萄糖产生乳酸，这类细菌称为乳酸细菌。根据产物的不同，乳酸发酵有三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵的过程是：葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳酸。由于终产物只有乳酸一种，故称为同型乳酸发酵。在异型乳酸发酵中，葡萄糖首先经PK途径分解，发酵终产物除乳酸以外还有一部分乙醇或乙酸。在肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)中，利用HK途径分解葡萄糖，产生甘油醛-3-磷酸和乙酰磷酸，其中甘油醛-3-磷酸进一步转化为乳酸，乙酰磷酸经两次还原变为乙醇，当发酵戊糖时，则是利用PK途径，磷酸解酮糖酶催化木酮糖-5-磷酸裂解生成乙酰磷酸和甘油醛-3-磷酸。双歧发酵是两歧双歧杆菌(bifidobacteriiumbifidum)发酵葡萄糖产生乳酸的一条途径。此反应中有两种磷酸酮糖酶参加反应，即果糖-6-磷酸磷酸酮糖酶和木酮糖-5-磷酸磷酸酮糖酶分别催化果糖-6-磷酸和木酮糖-5-磷酸裂解产生乙酰磷酸和丁糖-4-磷酸及甘油醛-3-磷酸和乙酰磷酸。总反应式：同型乳酸发酵：G+2ADP+2Pi→2乳酸+2ATP异型乳酸发酵：G+ADP+Pi→1乳酸+乙醇+CO2+ATP真菌：丙酮酸→2分子乙醇→琥珀酸→延胡索酸→苹果酸→乳酸C、丙酸发酵许多厌氧菌可进行丙酸发酵。葡萄糖经EMP途径分解为两个丙酮酸后，再被转化为丙酸。少数丙酸细菌还能将乳酸(或利用葡萄糖分解而产生的乳酸)转变为丙酸。D、丁酸发酵某些专性厌氧菌，如梭菌属（Clostridium）、丁酸弧菌属(Butyrivibrio）、真杆菌属（Eubacterium和梭杆菌属(Fusobacterium)，能进行丁酸与丙酮-丁醇发酵。在发酵过程中，葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸，接着在丙酮酸-铁氧还蛋白酶的参与下，将丙酮酸转化为乙酰辅酶A。乙酰辅酶A再经一系列反应生成丁酸或丁醇和内酮。E、混合酸发酵某些肠杆菌，如埃希氏菌属(Escherichia)、沙门氏菌属(SAlmonella)和志贺氏菌属（Shigella）中的一些菌，能够利用葡萄糖进行混合酸发酵。先通过EMP途径将葡萄糖分解为丙酮酸，然后由不同的酶系将内酮酸转化成不同的产物，如乳酸、乙酸、甲酸、乙醇、CO2和氢气，还有一部分磷酸烯醇式内酮酸用于生成琥珀酸：而肠杆菌、欧文氏菌属（Erwinia)中的一些细菌，能将内酮酸转变成乙酰乳酸
α－磷酸甘油进一步水解脱磷酸而生成甘油，称为酵母的二型发酵；在弱碱性条件下(pH 7.6)，乙醛 因得不到足够的氢而积累，两个乙醛分子间会发生歧化反应，一分子乙醛作为氧化剂被还原成乙醇， 另一个则作为还原剂被氧化为乙酸，氢受体则由磷酸二经丙酮担任，发酵终产物为甘油、乙醇和乙酸， 称为酵母的三型发酵。这种发酵方式不能产生能量，只能在非生长的情况下才进行。 不同的细菌进行乙醇发酵时，其发酵途径也各不相同。如运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis) 和厌氧发酵单胞菌(Zymomonas anaerobia)是利用 ED 途径分解葡萄糖为内酮酸，最后得到乙醇，对于 某些生长在极端酸性条件下的严格厌氧菌，如胃八叠球菌(arcina ventriculi)和肠杆菌(Enterobacteriaceae) 则是利用 EMP 途径进行乙醇发酵。 总反应式如下： 细菌同型酒精发酵，ED 途径进行，产生 2 分子乙醇。 细菌异型酒精发酵，通过 HMP 途径进行，产生 1 分子乙醇和 1 分子乳酸。 G+2ADP+2Pi → 2 乙醇+2 CO2+2ATP G+HSO3- → 甘油+乙醛 oHSO3-+CO2 2G → 2 甘油+乙酸+乙醇+CO2 G+ADP+Pi → 2 乙醇+2 CO2+ATP G+ADP+Pi → 乳酸+乙醇+CO2+ATP B、乳酸发酵 许多细菌能利用葡萄糖产生乳酸，这类细菌称为乳酸细菌。 根据产物的不同，乳酸发酵有三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。 同型乳酸发酵的过程是：葡萄糖经 EMP 途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被 NADH 还原为乳酸。由于终产物只有乳酸一种，故称为同型乳酸发酵。 在异型乳酸发酵中，葡萄糖首先经 PK 途径分解，发酵终产物除乳酸以外还有一部分乙醇或乙酸。 在肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)中，利用 HK 途径分解葡萄糖，产生甘油醛-3-磷酸和乙酰 磷酸，其中甘油醛-3-磷酸进一步转化为乳酸，乙酰磷酸经两次还原变为乙醇，当发酵戊糖时，则是利 用 PK 途径，磷酸解酮糖酶催化木酮糖-5-磷酸裂解生成乙酰磷酸和甘油醛-3-磷酸。 双歧发酵是两歧双歧杆菌(bifidobacteriium bifidum)发酵葡萄糖产生乳酸的一条途径。此反应中有 两种磷酸酮糖酶参加反应，即果糖-6-磷酸磷酸酮糖酶和木酮糖-5-磷酸磷酸酮糖酶分别催化果糖-6-磷 酸和木酮糖-5-磷酸裂解产生乙酰磷酸和丁糖-4-磷酸及甘油醛-3-磷酸和乙酰磷酸。总反应式： 同型乳酸发酵：G+2ADP+2Pi → 2 乳酸+2ATP 异型乳酸发酵：G+ADP+Pi → 1 乳酸+乙醇+CO2+ATP 真菌：丙酮酸→ 2 分子乙醇→琥珀酸→延胡索酸 →苹果酸 → 乳酸 C、丙酸发酵 许多厌氧菌可进行丙酸发酵。葡萄糖经 EMP 途径分解为两个丙酮酸后，再被转化为丙酸。少数 丙酸细菌还能将乳酸(或利用葡萄糖分解而产生的乳酸)转变为丙酸。 D、丁酸发酵 某些专性厌氧菌，如梭菌属(Clostridium)、丁酸弧菌属(Butyrivibrio)、真杆菌属(Eubacterium 和梭 杆菌属(Fusobacterium)，能进行丁酸与丙酮-丁醇发酵。在发酵过程中，葡萄糖经 EMP 途径降解为丙 酮酸，接着在丙酮酸-铁氧还蛋白酶的参与下，将丙酮酸转化为乙酰辅酶 A。乙酰辅酶 A 再经一系列 反应生成丁酸或丁醇和丙酮。 E、混合酸发酵 某些肠杆菌，如埃希氏菌属(Escherichia)、沙门氏菌属(SAlmonella)和志贺氏菌属(Shigella) 中的 一些菌，能够利用葡萄糖进行混合酸发酵。先通过 EMP 途径将葡萄糖分解为丙酮酸，然后由不同的 酶系将丙酮酸转化成不同的产物，如乳酸、乙酸、甲酸、乙醇、CO2 和氢气，还有一部分磷酸烯醇式 丙酮酸用于生成琥珀酸；而肠杆菌、欧文氏菌属(Erwinia)中的一些细菌，能将丙酮酸转变成乙酰乳酸
乙酰乳酸经一系列反应生成丁二醇。由于这类肠道菌还具有丙酮酸-甲酸裂解酶，乳酸脱氢酶等，所以其终产物还有甲酸、乳酸、乙醇等。葡萄糖分子在没有外源电子受体时的代谢过程。在这个过程中，底物中所具有的能量只有一小部分被释放出来，并合成少量ATP。造成这种现象的原因有两个，一是底物的碳原子只被部分氧化，二是初始电子供体和最终电子受体的还原电势相差不大。肠杆菌特征，产物有甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸等有机酸，还有CO2、H2、少量2，3-丁二醇、乙酰甲基甲醇、甘油等。其中两个重要的鉴定反应：V.P.实验(Vagex-Proskauer)产气气杆菌产2，3-丁二醇比较多，碱性条件下可氧化为二乙酰，再与肌酸或胍类衍生物缩合成红色物质，若加入α-萘酚、肌酸可促进反应，此称VP反应。大肠杆菌不产生或少产生2，3-丁二醇，VP反应阴性。甲基红（M.R）反应大肠杆菌产酸多，使pH降至4.2，甲基红由黄变红，反应阳性。产气气杆菌产2，3-丁二醇，产酸少（pH5.3），甲基红反应阴性。另外，甲酸只在碱性环境下积累（pH7.3），而pH6.2以下，不产甲酸，HCOOH→CO2+H2。甲酸脱氢酶与氢化酶联合作用。伤寒杆菌无甲酸脱氢酶，只产酸不产气。喇哚试验：有些细菌可以分解色氨酸生成吲哚可以与二甲基氨基苯甲醛反应生成红色的玫瑰吲哚，因此可根据细菌能否分解色氨酸产生吲哚来鉴定菌种。硫化氢试验：许多细菌能分解含硫氨基酸（胱氨酸、半胱氨酸）产生硫化氢，如果在蛋白陈培养基中加进重金属盐，接种细菌培养后观察，若产生硫化氢，则出现黑色的硫化铅或硫化铁。二、自养微生物的生物氧化一些微生物可以从氧化无机物获得能量，同化合成细胞物质，这类细菌称为化能自养微生物。它们在无机能源氧化过程中通过氧化磷酸化产生ATP。1、氨的氧化NH3同亚硝酸(NO2-)是可以用作能源的最普通的无机氮化合物，能被硝化细菌所氧化，硝化细菌可分为两个亚群：亚硝化细菌和硝化细菌。氨氧化为硝酸的过程可分为两个阶段，先由亚硝化细菌将氨氧化为亚硝酸，再由硝化细菌将亚硝酸氧化为硝酸。由氨氧化为硝酸是通过这两类细菌依次进行的。硝化细菌都是一些专性好氧的革兰氏阳性细菌，以分子氧为最终电子受体，且大多数是专性天机营养型。它们的细胞都具有复杂的膜内褶结构，这有利于增加细胞的代谢能力。硝化细菌无芽孢，多数为二分裂殖，生长缓慢，平均代时在10h以上，分布非常广泛。2、硫的氧化硫杆菌能够利用一种或多种还原态或部分还原态的硫化合物（包括硫化物、元素硫、硫代硫酸盐、多硫酸盐和亚硫酸盐）作能源。H2S首先被氧化成元素硫，随之被硫氧化酶和细胞色素系统氧化成亚硫酸盐，放出的电子在传递过程中可以偶联产生四个ATP。亚硫酸盐的氧化可分为两条途径，一是直接氧化成SO42-的途径，由亚硫酸盐一细胞色素c还原酶和末端细胞色素系统催化，产生一个ATP：二是经磷酸腺苷硫酸的氧化途径，每氧化一分子SO32-产生2.5个ATP。3、铁的氧化从亚铁到高铁状态的铁的氧化，对于少数细菌来说也是一种产能反应，但从这种氧化中只有少量的能量可以被利用。亚铁的氧化仅在嗜酸性的氧化亚铁硫杆菌(Thiobacillusferrooxidans)中进行了较为详细的研究。在低pH环境中这种菌能利用亚铁氧化时放出的能量生长。在该菌的呼吸链中发现了一种含铜蛋白质(rusticyanin)，它与几种细胞色素c和一种细胞色素al氧化酶构成电子传递链。虽然电子传递过程中的放能部位和放出有效能的多少还有待研究，但已知在电子传递到氧的过程中细胞质内有质了消耗，从而驱动ATP的合成
乙酰乳酸经一系列反应生成丁二醇。由于这类肠道菌还具有丙酮酸-甲酸裂解酶，乳酸脱氢酶等，所 以其终产物还有甲酸、乳酸、乙醇等。 葡萄糖分子在没有外源电子受体时的代谢过程。在这个过程中，底物中所具有的能量只有一小部 分被释放出来，并合成少量 ATP。造成这种现象的原因有两个，一是底物的碳原子只被部分氧化，二 是初始电子供体和最终电子受体的还原电势相差不大。 肠杆菌特征，产物有甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸等有机酸，还有 CO2、H2、少量 2，3-丁二醇、 乙酰甲基甲醇、甘油等。其中两个重要的鉴定反应： V．P．实验（Vagex-Proskauer） 产气气杆菌产 2，3-丁二醇比较多，碱性条件下可氧化为二乙酰，再与肌酸或胍类衍生物缩合成 红色物质，若加入α-萘酚、肌酸可促进反应，此称 VP 反应。 大肠杆菌不产生或少产生 2，3-丁二醇，VP 反应阴性。 甲基红（M.R）反应 大肠杆菌产酸多，使 pH 降至 4.2, 甲基红由黄变红，反应阳性。产气气杆菌产 2，3-丁二醇，产 酸少（pH5.3），甲基红反应阴性。 另外，甲酸只在碱性环境下积累（pH7.3）,而 pH6.2 以下，不产甲酸， HCOOH → CO2+H2。甲酸脱氢酶与氢化酶联合作用。伤寒杆菌无甲酸脱氢酶，只产酸不产气。 吲哚试验：有些细菌可以分解色氨酸生成吲哚可以与二甲基氨基苯甲醛反应生成红色的玫瑰吲 哚，因此可根据细菌能否分解色氨酸产生吲哚来鉴定菌种。 硫化氢试验：许多细菌能分解含硫氨基酸（胱氨酸、半胱氨酸）产生硫化氢，如果在蛋白胨培养 基中加进重金属盐，接种细菌培养后观察，若产生硫化氢，则出现黑色的硫化铅或硫化铁。 二、 自养微生物的生物氧化 一些微生物可以从氧化无机物获得能量，同化合成细胞物质，这类细菌称为化能自养微生物。它 们在无机能源氧化过程中通过氧化磷酸化产生 ATP。 1、氨的氧化 NH3 同亚硝酸(NO2-)是可以用作能源的最普通的无机氮化合物，能被硝化细菌所氧化，硝化细菌 可分为两个亚群：亚硝化细菌和硝化细菌。 氨氧化为硝酸的过程可分为两个阶段，先由亚硝化细菌将氨氧化为亚硝酸，再由硝化细菌将亚硝 酸氧化为硝酸。由氨氧化为硝酸是通过这两类细菌依次进行的。 硝化细菌都是一些专性好氧的革兰氏阳性细菌，以分子氧为最终电子受体，且大多数是专性天机 营养型。它们的细胞都具有复杂的膜内褶结构，这有利于增加细胞的代谢能力。硝化细菌无芽孢，多 数为二分裂殖，生长缓慢，平均代时在 10h 以上，分布非常广泛。 2、硫的氧化 硫杆菌能够利用一种或多种还原态或部分还原态的硫化合物(包括硫化物、元素硫、硫代硫酸盐、 多硫酸盐和亚硫酸盐)作能源。H2S 首先被氧化成元素硫，随之被硫氧化酶和细胞色素系统氧化成亚 硫酸盐，放出的电子在传递过程中可以偶联产生四个 ATP。亚硫酸盐的氧化可分为两条途径，一是直 接氧化成 SO42-的途径，由亚硫酸盐—细胞色素 c 还原酶和末端细胞色素系统催化，产生一个 ATP； 二是经磷酸腺苷硫酸的氧化途径，每氧化一分子 SO32-产生 2.5 个 ATP。 3、铁的氧化 从亚铁到高铁状态的铁的氧化，对于少数细菌来说也是一种产能反应，但从这种氧化中只有少量 的能量可以被利用。亚铁的氧化仅在嗜酸性的氧化亚铁硫杆菌(Thiobacillus ferrooxidans)中进行了较为 详细的研究。在低 pH 环境中这种菌能利用亚铁氧化时放出的能量生长。在该菌的呼吸链中发现了— 种含铜蛋白质(rusticyanin)，它与几种细胞色素 c 和一种细胞色素 a1 氧化酶构成电子传递链。虽然电 子传递过程中的放能部位和放出有效能的多少还有待研究，但已知在电子传递到氧的过程中细胞质内 有质了消耗，从而驱动 ATP 的合成