第2章生物组成的基本物质
第2章 生物组成的基本物质 2
蛋白质化学2.3蛋白质概论氨基酸蛋白质的结构蛋白质的性质
2.3 蛋白质化学 • 蛋白质概论 • 氨基酸 • 蛋白质的结构 • 蛋白质的性质 3
一、蛋白质概论蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸按照一定的顺序，通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质
一、蛋白质概论 蛋白质：是一切生物体中 普遍存在的，由天然氨基 酸按照一定的顺序，通过 肽键连接而成的一条或多 条肽链构成的生物大分子 ；其种类繁多，各具有一 定的相对分子质量，复杂 的分子结构和特定的生物 功能；是表达生物遗传性 状的一类主要物质。 4
蛋白质的重要生理功能1.蛋白质是生物体重要组成成分（分布广、含量高）结构成分（结缔组织的胶原蛋白、皮肤的弹性蛋白、膜蛋白）2.蛋白质具有重要的生物学功能1催化生物化学反应（酶）2藏（卵清蛋白、种子蛋白）3物质运输（血红蛋白、脂蛋白、电子传递体）4细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白）5激素功能（胰岛素）6防御功能（抗体、血凝蛋白）7接受传递信息（受体蛋白、味觉蛋白）8)调节细胞生长、分化和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白）3.蛋白质在生命起源中具有重要作用
蛋白质的重要生理功能 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 （分布广 、含量高） 结构成分(结缔组织的胶原蛋白、皮肤的弹性蛋白、膜蛋白) 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 1）催化生物化学反应（酶） 2）贮藏（卵清蛋白、种子蛋白） 3）物质运输（血红蛋白、脂蛋白、电子传递体） 4）细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 5）激素功能（胰岛素） 6）防御功能（抗体、血凝蛋白） 7）接受传递信息（受体蛋白、味觉蛋白） 8）调节细胞生长、分化和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白） 3. 蛋白质在生命起源中具有重要作用 5
蛋白质的分类1.按组成分类*单纯蛋白质这类蛋白质只含有α一氨基酸组成，不含其它成分。例如：RNA酶、血清清蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白*结合蛋白由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，这些非蛋白成分包括糖、脂、核酸、色素等，又称为辅基或配体。糖蛋白：如细胞膜中的糖蛋白等。脂蛋白：如血清α-，β-脂蛋白等核蛋白：如细胞核中的核糖核蛋白等。色蛋白：如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等
蛋白质的分类 1. 按组成分类 ﹡单纯蛋白质 这类蛋白质只含有-氨基酸组成，不含其它成分。 例如：RNA酶、血清清蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白 ﹡结合蛋白 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，这些非蛋 白成分包括糖、脂、核酸、色素等，又称为辅基或配体。 糖蛋白：如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：如血清-，-脂蛋白等。 核蛋白：如细胞核中的核糖核蛋白等。 色蛋白：如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 6