西昌学院食品科学系 Meats：Na,K,Fe,P Mn含量较高, Cu, Co, Zn, 等也有少量，以可溶性氯化 物磷酸盐，碳酸盐形式存在或与 Animal Food 与蛋白质结合。 Milks：主要含Ca,也含有少量K, Na, Mg, P, Cl,S等。 Eggs：含人体所需的各类矿物质。 Source and statement
西昌学院食品科学系 Meats：Na,K,Fe,P Mn含量较高, Cu, Co, Zn, 等也有少量，以可溶性氯化 物磷酸盐，碳酸盐形式存在或与 Animal Food 与蛋白质结合。 Milks：主要含Ca,也含有少量K, Na, Mg, P, Cl,S等。 Eggs：含人体所需的各类矿物质。 Source and statement
西昌学院食品科学系 ➢ 矿物质的形式和溶解性 Chemical form and soluble：e.g Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+ 易于吸收。 ➢ 矿物质与矿物质的相互作用 Mineral-mineral interaction：如铁过多会抑制Zn，Mn的吸收 ➢ 食品中的氧化还原作用Redox activity of food compents：如VC有利于Fe的吸收，VD，Pr促进 Ca的吸收。 Factors that influence Mineral Bioavailability 影响矿物质生物有效性的因素
西昌学院食品科学系 ➢ 矿物质的形式和溶解性 Chemical form and soluble：e.g Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+ 易于吸收。 ➢ 矿物质与矿物质的相互作用 Mineral-mineral interaction：如铁过多会抑制Zn，Mn的吸收 ➢ 食品中的氧化还原作用Redox activity of food compents：如VC有利于Fe的吸收，VD，Pr促进 Ca的吸收。 Factors that influence Mineral Bioavailability 影响矿物质生物有效性的因素