每天蛋白质摄入量与优劣标准 1、量:每天每公斤体重为1克蛋白质,比如50公斤体重的人,一天蛋白 质摄取量是50克。 2、质量优劣:蛋白质由20多种氨基酸组成,其中机体内不能合成的有8 种,它们被称之为必需氨基酸,因体内不能合成,所以必须从食物中 获取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好,决定了蛋白质质量的 优与劣
1、量：每天每公斤体重为1克蛋白质，比如50公斤体重的人，一天蛋白 质摄取量是50克。 2、质量优劣：蛋白质由20多种氨基酸组成，其中机体内不能合成的有8 种，它们被称之为必需氨基酸，因体内不能合成，所以必须从食物中 获取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，决定了蛋白质质量的 优与劣
每天蛋白质摄入量与优劣标准 ◆蛋白质的优劣标准,可用氨基酸价来显示。必需氨基酸呈理想平 衡状态,氨基酸价为100满分。 ◇以8块木板组成的水桶来比喻,如果8块木板全部一样高,水就能 放满,但只要有一块板短一些,水只能放到短的木板高度。氨基 酸价也同样,8种氨基酸只要有一种数值低,即使其他必须氨基 酸含量很丰富,最低的数值就成了这个食品氨基酸价
• 蛋白质的优劣标准，可用氨基酸价来显示。必需氨基酸呈理想平 衡状态，氨基酸价为100满分。 • 以8块木板组成的水桶来比喻，如果8块木板全部一样高，水就能 放满，但只要有一块板短一些，水只能放到短的木板高度。氨基 酸价也同样，8种氨基酸只要有一种数值低，即使其他必须氨基 酸含量很丰富，最低的数值就成了这个食品氨基酸价
蛋白质的消化与吸收 蛋白质在口腔内仅是咬碎(蛋白质并没在口腔内发生根本改变) 进入胃以后消化才得以真正开始。 主要是因为胃液在起作用。 小肠:多种蛋白酶的作用,完全消化
蛋白质在口腔内仅是咬碎（蛋白质并没在口腔内发生根本改变） 进入胃以后消化才得以真正开始。 主要是因为胃液在起作用。 小肠：多种蛋白酶的作用，完全消化
蛋白质消化吸收过程: 蛋白质 入胃,胃蛋白酶消化 入小肠:再经胰脏分泌的胰蛋白酶作用, 成单个游离氨基酸和小肽, 小肽再由肠子黏膜分泌的肽酶作用 (可以从肽二端分别作用,叫氦肽酶和羧肽酶) 生成二肽的经肠黏膜分泌二肽酶作用,生成单个氨基酸。 单个氨基酸进入血液后,输送到肝脏,进入代谢途径
蛋白质消化吸收过程： 蛋白质 入胃，胃蛋白酶消化 入小肠：再经胰脏分泌的胰蛋白酶作用， 成单个游离氨基酸和小肽， 小肽再由肠子黏膜分泌的肽酶作用， （可以从肽二端分别作用，叫氨肽酶和羧肽酶） 生成二肽的经肠黏膜分泌二肽酶作用，生成单个氨基酸。 单个氨基酸进入血液后，输送到肝脏，进入代谢途径
2)胃液的作用特点: 胃:蛋白质的重要消化器官,不仅通过胃的蠕动,进行物理消化,而且可分泌胃液, 进行化学消化。 胃液pH=09~15,正常人每天分泌胃液在15~25升,主要成分:HC、Na+、 K+、C|-等无机物和黏蛋白、消化酶等有机物。 3)胃酸的分泌和调节: 胃酸分泌是由进食食物的动作引起。 a.食物的传入冲动来自开始的头部感受器,称头期。(动物试验发现,让食物从 切开的食管流出体外,即使食物不进入胃,胃液还会分泌) 实验表明:食物的形状、颜色、味道等,同样会刺激视觉、嗅觉、听觉等,引起胃 液分泌
3）胃酸的分泌和调节： 胃酸分泌是由进食食物的动作引起。 a. 食物的传入冲动来自开始的头部感受器，称头期。（动物试验发现，让食物从 切开的食管流出体外，即使食物不进入胃，胃液还会分泌） 实验表明：食物的形状、颜色、味道等，同样会刺激视觉、嗅觉、听觉等，引起胃 液分泌。 2）胃液的作用特点： 胃：蛋白质的重要消化器官，不仅通过胃的蠕动，进行物理消化，而且可分泌胃液， 进行化学消化。 胃液pH=0.9～1.5，正常人每天分泌胃液在1.5～2.5升，主要成分：HCl、Na+、 K+、Cl-等无机物和黏蛋白、消化酶等有机物