大理石纹 对照大理石纹图片确定眼肌横切面处的大 理石纹等级。 共有四个标准图片,分为丰富(1级)、较 丰富(2级)、一般(3级)和很少(4级) 两级之间设半级,例如界于2级和3级之间为 2.5级
6 • 大理石纹： • 对照大理石纹图片确定眼肌横切面处的大 理石纹等级。 • 共有四个标准图片，分为丰富（1级）、较 丰富（2级）、一般（3级）和很少（4级）。 两级之间设半级，例如界于2级和3级之间为 2.5级。 •
生理成熟度:以骨质化程度为依据,根据脊椎 骨未端软骨的骨质化程度表判断,分为A、B、 C、D、和E5个等级,A级最年轻,E级在72月 龄以上,详见表5-3; 同时结合肋骨的形状、眼肌的颜色和质地对 生理成熟度作微调
7 • 生理成熟度：以骨质化程度为依据，根据脊椎 骨末端软骨的骨质化程度表判断，分为A、B、 C、D、和E 5个等级，A级最年轻，E级在72月 龄以上，详见表5-3； • 同时结合肋骨的形状、眼肌的颜色和质地对 生理成熟度作微调
颜色:对照肉色等级图片判断眼肌切面处颜 色的等级。分为6级,1级最浅,6级最深,其 中3级和4级为最佳肉色 热胴体重的测定:宰后剥皮、去头、蹄 内脏以后称出热胴体重
8 • 颜色： 对照肉色等级图片判断眼肌切面处颜 色的等级。分为6级，1级最浅，6级最深，其 中3级和4级为最佳肉色。 • 热胴体重的测定： 宰后剥皮、去头、蹄、 内脏以后称出热胴体重
眼肌面积的测定:在12~13胸肋间的眼肌切 面处用方格网直接测出眼肌的面积。 背膘厚度的测定:在12~13胸肋间的眼肌切面 处,从靠近脊柱一侧算起,在眼肌长度的四分 三处垂直于外表面测量背膘的厚度
9 • 眼肌面积的测定： 在12～13胸肋间的眼肌切 面处用方格网直接测出眼肌的面积。 • 背膘厚度的测定：在12～13胸肋间的眼肌切面 处，从靠近脊柱一侧算起，在眼肌长度的四分 之三处垂直于外表面测量背膘的厚度
(2)胴体的等级标准 °①质量级 反映肉的品质状况,主要由大理石纹和生理 成熟度决定,并参考肉的颜色进行微调。 本标准牛胴体质量与大理石纹和生理成熟度 关系见图5-8
10 • （2）胴体的等级标准 • ①质量级 • 反映肉的品质状况，主要由大理石纹和生理 成熟度决定，并参考肉的颜色进行微调。 • 本标准牛胴体质量与大理石纹和生理成熟度 关系见图5-8