肉品科学与技术
1 肉品科学与技术
第八章肉制品加工厂的建立及常用设备 第一节工厂布局与厂房建筑的要求 厂址选择 (1)肉制品加工厂应同居民区有一定的卫 生防护距离,地下水位在1.5m以下,水源充 足,交通方便,位于居民区的下风侧和饮水 源的下游。 (2)应有排放污水的场地和承受污水流放 的下水道
2 第八章 肉制品加工厂的建立及常用设备 • 第一节 工厂布局与厂房建筑的要求 • 一、厂址选择 • （1）肉制品加工厂应同居民区有一定的卫 生防护距离，地下水位在1.5m以下，水源充 足，交通方便，位于居民区的下风侧和饮水 源的下游。 • （2）应有排放污水的场地和承受污水流放 的下水道
(3)应不受周围环境有害气体、烟尘、灰砂 及其他污染物的污染。 (4)在具备规定的卫生条件下,经卫生环保 等有关部门批准,可设在居民区附近。厂址应 同垃圾、明沟、坑厕等污染源保持至至少50~ 100m的距离
3 • （3）应不受周围环境有害气体、烟尘、灰砂 及其他污染物的污染。 • （4）在具备规定的卫生条件下，经卫生环保 等有关部门批准，可设在居民区附近。厂址应 同垃圾、明沟、坑厕等污染源保持至至少50～ 100m的距离
二、总体布局 (1)肉制品加工厂厂区应划分为生产区与生 活区。厂区周围应有不低于2m高的围墙,人员 和原料、成品、废弃物、垃圾等的运输车辆, 应经专线专门出入厂区 (2)生产区各车间的布局和设备应符合从原 料到成品的流水作业及生产要求,有与生产相 适应的工作空间,防止产品交叉污染。 (3)车间布局有利于肉品卫生检验和监督
4 二、总体布局 • （1）肉制品加工厂厂区应划分为生产区与生 活区。厂区周围应有不低于2m高的围墙，人员 和原料、成品、废弃物、垃圾等的运输车辆， 应经专线专门出入厂区。 • （2）生产区各车间的布局和设备应符合从原 料到成品的流水作业及生产要求，有与生产相 适应的工作空间，防止产品交叉污染。 • （3）车间布局有利于肉品卫生检验和监督
第三节肉制品加工机械设备 三、半成品加工机械设备 (一)切肉机(又称切割机) 切肉机的型号很多。可切块、切片、切 丝等,是肉类制品加工必须的设备。目前切 肉机有上下往复切割的,也有固定多刀旋转 和刀数根据切块的大小来调正多少等多种形 式。西德杜尔公司生产的切肉机是利用自动 旋转的盘子和转动的切刀进行工作,设有各 自独立的四个速度,可自行调正
5 第三节 肉制品加工机械设备 • 三、半成品加工机械设备 • （一）切肉机（又称切割机） • 切肉机的型号很多。可切块、切片、切 丝等，是肉类制品加工必须的设备。目前切 肉机有上下往复切割的，也有固定多刀旋转 和刀数根据切块的大小来调正多少等多种形 式。西德杜尔公司生产的切肉机是利用自动 旋转的盘子和转动的切刀进行工作，设有各 自独立的四个速度，可自行调正