2葡萄栽培和葡萄酒酿造主要 品种
2 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要 品种
2.1葡萄酒酿造主要品种 葡萄属葡萄科( Vitaceae)葡萄属( Vitis)。葡萄 中经济价值最高的是葡萄属,有70多个种,我国约有 35个种 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含 糖量约为15%~22%,含酸量60~12g/L,出汁率高 有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳,制 酒精含量高或含糖量髙的葡萄品种。含糖量髙达22 %~36%,含酸量4.0~7.0g/L,香味浓
2.1 葡萄酒酿造主要品种 • 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄 中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有 35个种。 • 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含 糖量约为15％～22％，含酸量6.0～12g／L，出汁率高， 有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳，制 酒精含量高或含糖量高的葡萄品种。含糖量高达22 ％～36％，含酸量4.0～7.0g／L，香味浓
2.1.1酿造白葡萄酒的优良品种 1.龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄 等,是我国古老的栽培 品种。该品种适应性强, 耐贮运。是酿造高级白 葡萄酒的主要原料之 酿制酒为淡黄色,酒香 纯正,酒体细致,柔和 爽口
2.1.1 酿造白葡萄酒的优良品种 1．龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄 等，是我国古老的栽培 品种。该品种适应性强， 耐贮运。是酿造高级白 葡萄酒的主要原料之一。 酿制酒为淡黄色，酒香 纯正，酒体细致，柔和 爽口
2.雷司令 3.白羽 雷司令原产德国, 白羽别名尔卡齐杰 1892年从欧洲引入我国 利、白翼,原产格鲁吉 山东烟台和胶东地区栽 亚。酿制酒为浅黄色, 培较多。该品种适应性 果香协调,酒体完整。 强,较易栽培,但抗病 该品种栽培性状好,适 性较差。酿制酒为浅禾 应性强,是我国目前酿 黄色,香气浓郁,酒质 造白葡萄酒主要品种之 纯净。主要用于酿造干 ,同时还可酿造白兰 白、甜白葡萄酒及香槟 地和香槟酒。 酒
• 2. 雷司令 雷司令原产德国， 1892年从欧洲引入我国， 山东烟台和胶东地区栽 培较多。该品种适应性 强，较易栽培，但抗病 性较差。酿制酒为浅禾 黄色，香气浓郁，酒质 纯净。主要用于酿造干 白、甜白葡萄酒及香槟 酒。 • 3. 白羽 白羽别名尔卡齐杰 利、白翼，原产格鲁吉 亚。酿制酒为浅黄色， 果香协调，酒体完整。 该品种栽培性状好，适 应性强，是我国目前酿 造白葡萄酒主要品种之 一，同时还可酿造白兰 地和香槟酒
4.贵人香 贵人香别名意斯林 意大利里斯林,属欧亚 种,原产法国南部。酿 制酒为浅黄色,果香浓 郁,味醇爽口,回味绵 长。该品种适应性强, 易管理,是酿造优质白 葡萄酒的主要品种之 是世界古老的酿酒品种
4．贵人香 贵人香别名意斯林、 意大利里斯林，属欧亚 种，原产法国南部。酿 制酒为浅黄色，果香浓 郁，味醇爽口，回味绵 长。该品种适应性强， 易管理，是酿造优质白 葡萄酒的主要品种之一， 是世界古老的酿酒品种