（二）脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和不饱和脂酸1.饱和脂酸的碳链不含双键饱和脂酸以乙酸(CH-COOH)为基本结构不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基(-CH-)的数目不同。2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键单不饱和脂酸（monounsaturatedfattyacid）多不饱和脂酸（polyunsaturatedfattyacid)
目录 （二）脂酸根据其碳链是否存在双键分为 饱和脂酸和不饱和脂酸 1.饱和脂酸的碳链不含双键 饱和脂酸以乙酸(CH3 -COOH)为基本结构， 不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基 (-CH2 -)的数目不同。 2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键 ➢ 单不饱和脂酸(monounsaturated fatty acid) ➢ 多不饱和脂酸(polyunsaturated fatty acid)
游离脂肪酸（脂酸）的来源自身合成以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。食物供给包括各种脂酸，其中一些不饱和脂酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。*必需脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸
目录 游离脂肪酸（脂酸）的来源 自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动 员产生，多为饱和脂酸和单不饱和 脂酸。 食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱和脂 酸，动物不能自身合成，需从植物 中摄取。 * 必需脂酸—— 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱 和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身 合成，需从食物摄取，故称必需脂酸
三、 脂类的消化与吸收(1)脂类的消化条件①乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用；②酶的催化作用部位主要在小肠上段
目录 ➢ 条件 ① 乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油 二酯等）的乳化作用； ② 酶的催化作用 ➢ 部位 主要在小肠上段 （一）脂类的消化 三、脂类的消化与吸收
>消化脂类的酶食物中的脂类乳化微团(micelles)消化酶胰脂酶甘油三酯2-甘油一酯+2 FFA辅脂酶磷脂酶A2磷脂溶血磷脂+FFA胆固醇酯酶胆固醇酯→胆固醇+FFA
目录 乳化 消化酶 甘油三酯 食物中的脂类 2-甘油一酯 + 2 FFA 磷脂 溶血磷脂 + FFA 磷脂酶A2 胆固醇酯 胆固醇酯酶 胆固醇 + FFA 胰脂酶 辅脂酶 微团 (micelles) ➢ 消化脂类的酶
消化的产物脂肪与类脂的消化产物，包括甘油一酯、脂酸、胆固醇及溶血磷脂等以及中链脂酸及短链脂酸构成的甘油三酯与胆汁酸盐，形成混合微团（mixedmicelles），被肠粘膜细胞吸收
目录 脂肪与类脂的消化产物，包括甘油一酯、 脂酸、胆固醇及溶血磷脂等以及中链脂酸及 短链脂酸构成的甘油三酯与胆汁酸盐，形成 混合微团(mixed micelles)，被肠粘膜细胞吸 收。 ➢ 消化的产物