3、耐热、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被氧化 （光、热、碱促进其氧化）
3、耐热、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被氧化 （光、热、碱促进其氧化）
根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂 提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常 加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)
根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂 提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常 加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)
一、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、 鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品 中不含VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA，故称为VA原
一、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、 鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品 中不含VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA，故称为VA原
CH CH, CH CH.OH CH, CH 维生素A,(视黄醇) CH: CH, CH:OH CH, 维生素A,(3-脱氢视黄醇)
GB/T 5009.82—2003中第一法 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的 方法，此法能快速分离、同时测定维生素A和维生素E 最小检出量分别为VA：0.8ng；α-E：91.8ng；γ-E： 36.6ng；δ-E：20.6ng。 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE
GB/T 5009.82—2003中第一法 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的 方法，此法能快速分离、同时测定维生素A和维生素E 最小检出量分别为VA：0.8ng；α-E：91.8ng；γ-E： 36.6ng；δ-E：20.6ng。 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE