(三)谷类加工对营养价值的影响 1,碾磨 2,烹调炸油条时因加碱和高温使B1完全破坏; B2和维生素PP损失50% 3,储存温度高湿度大时微生物容易侵袭发生霉 变。谷粒是活体,进行着细胞呼吸,若超过 “安全含水量”时,呼吸加强,更进一步提高 了温度和湿度更进一步加强了呼吸
(三)谷类加工对营养价值的影响 1，碾磨 2，烹调 炸油条时因加碱和高温使B1 完全破坏； B2 和维生素PP损失50%。 3，储存 温度高湿度大时微生物容易侵袭发生霉 变。谷粒是活体， 进行着细胞呼吸，若超过 “安全含水量”时，呼吸加强，更进一步提高 了温度和湿度更进一步加强了呼吸
水分 温度 呼吸 含水量与谷物呼吸强度及谷堆温度的相互促进关系
“安全含水量”时，呼吸加强，更进一步提高了温度和湿度更进一步加强了呼吸， 造成恶性循环。 含水量与谷物呼吸强度及谷堆温度的相互促进关系 水分 呼吸 温度
二,豆类的营养价值 主要介绍大豆的某些营养知识 (一)大豆的营养价值 1,大豆含蛋白质36%;脂肪18%;糖类25%。 但不同品种间变动幅度很大 2,大豆中的蛋白质主要是子叶中的两种储藏蛋 白:大豆球蛋白,伴大豆球蛋白 3,大豆中蛋白质的营养价值大豆蛋白质中含 有丰富的Iys,恰好与谷类蛋白质互补。但蛋 氨酸和半胱氨酸较少
二，豆类的营养价值 主要介绍大豆的某些营养知识 (一)大豆的营养价值 1，大豆含蛋白质36%；脂肪18%；糖类25%。 但不同品种间变动幅度很大。 2，大豆中的蛋白质主要是子叶中的两种储藏蛋 白：大豆球蛋白， 伴大豆球蛋白 3，大豆中蛋白质的营养价值 大豆蛋白质中含 有丰富的Lys，恰好与谷类蛋白质互补。但蛋 氨酸和 半胱氨酸较少