二、挤压理论 • 主要涉及到流变学、传热学、摩擦原理、高分 子结构理论、材料学、材料力学等科学领域。 • 挤压过程的流变学 • 挤压膨化原理 • 挤压组织化的基本原理
二、挤压理论 • 主要涉及到流变学、传热学、摩擦原理、高分 子结构理论、材料学、材料力学等科学领域。 • 挤压过程的流变学 • 挤压膨化原理 • 挤压组织化的基本原理
(一)挤压过程的流变学 • 流变学是运用应力、应变和时间等概念，研究 物料流动和变形行为的一门科学。 • 食品挤压的过程是一种高温、高压、短时、高 剪切的流动过程。 • 许多重要的挤压概念和参数，如挤压速率，挤 压螺杆通道中的速度场，挤压所需的能耗，等， 都直接或间接需用流变学的特性来描述
(一)挤压过程的流变学 • 流变学是运用应力、应变和时间等概念，研究 物料流动和变形行为的一门科学。 • 食品挤压的过程是一种高温、高压、短时、高 剪切的流动过程。 • 许多重要的挤压概念和参数，如挤压速率，挤 压螺杆通道中的速度场，挤压所需的能耗，等， 都直接或间接需用流变学的特性来描述
• 食品挤压过程中的物料多半为谷物类， 物料的水分含量一般都在35％以下。 • 主要介绍低水分和中等水分下与谷物面 团有关的流变学的基本原理及挤压过程 中的态
• 食品挤压过程中的物料多半为谷物类， 物料的水分含量一般都在35％以下。 • 主要介绍低水分和中等水分下与谷物面 团有关的流变学的基本原理及挤压过程 中的态
1、牛顿型流体的流动定律和液体粘度 • 流体流动时，其内部相互摩擦的性质称作流 体的粘性。 • 流体流动的形式有层流和湍流。 • 实践证明，绝大多数聚合物在加工和流动过 程中多表现为层流。 • 层流流动时，流体的粘度越大，所产生的粘 滞阻力也越大，流动所消耗能量也就越高
1、牛顿型流体的流动定律和液体粘度 • 流体流动时，其内部相互摩擦的性质称作流 体的粘性。 • 流体流动的形式有层流和湍流。 • 实践证明，绝大多数聚合物在加工和流动过 程中多表现为层流。 • 层流流动时，流体的粘度越大，所产生的粘 滞阻力也越大，流动所消耗能量也就越高
• 牛顿摩擦定律：即在一定温度下，当相 距dy的两平行流体层以相对速度d移动 时，层间发生的内摩擦力F将正比于两层 的速度梯度d/dy，两层间的接触面积S 和流体的粘度μ
• 牛顿摩擦定律：即在一定温度下，当相 距dy的两平行流体层以相对速度d移动 时，层间发生的内摩擦力F将正比于两层 的速度梯度d/dy，两层间的接触面积S 和流体的粘度μ