食品技术原理 王文侠
食品技术原理 王文侠
绪论 一、食品的加工概念 （一）食物与食品 1. 食物 供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组 织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量 来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自 动植物和微生物
绪论 一、食品的加工概念 （一）食物与食品 1. 食物 供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组 织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量 来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自 动植物和微生物
2. 食品 经过加工制作的食物统称为食品。 ◼ 食品的种类 对食品不同的人关心的侧面不同； 不同地区也有不同的情况
2. 食品 经过加工制作的食物统称为食品。 ◼ 食品的种类 对食品不同的人关心的侧面不同； 不同地区也有不同的情况
◼ 食品分类的方法： 按加工工艺分；按原料种类分； 按产品特点分；按使用对象分：老年、 儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、 军用。 一般按加工工艺和产品特点分为： 肉制品、乳制品、罐藏果蔬、谷物制 品、焙烤制品、糖和糖果、脂肪和油、 软饮料和各种预制食品及相关产品
◼ 食品分类的方法： 按加工工艺分；按原料种类分； 按产品特点分；按使用对象分：老年、 儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、 军用。 一般按加工工艺和产品特点分为： 肉制品、乳制品、罐藏果蔬、谷物制 品、焙烤制品、糖和糖果、脂肪和油、 软饮料和各种预制食品及相关产品
（二）食品的功能 1．营养功能（第一功能） 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维 生素、矿物质、膳食纤维。 提供营养和能量，为了生存——营养 功能（吃饱）
（二）食品的功能 1．营养功能（第一功能） 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维 生素、矿物质、膳食纤维。 提供营养和能量，为了生存——营养 功能（吃饱）