6 各种花的花期是： 玳玳花：集中在 4 月，花期最短最早； 珠兰：5—7 月； 茉莉花：6-10 月，集中在 7-9 月； 白兰：4-11 月； 柚子花：4 月。 二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同，花茶的品质也有所不同，但各类花茶的 窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例： 窨制程序是： 原料处理→白玉兰打底→窨花（茶花拼和）→通花散 ↑续窨 热 → 起花 → 湿坯复火 →提花→匀堆装箱 （一）原料处理 1、茶坯复火 茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正比，即 茶坯含水量少，吸香能力强。因此，在窨花前，茶坯必须进行复火， 一般采用高温、快速、安全烘干法，温度 130-140℃，时间 10min， 茶坯含水量，高级茶坯 4-4.5%，中级 4.2-4.5%，低级 4.5-5%，单窨 茶坯 4-5%，复火待二窨 5-6.5%，待三窨 6-7.5%，待提花 7-8%。高级 茶坯含水量低，主要是高级茶下花量大，低级茶坯正好相反。 茶坯复火后，叶温可达 90℃左右，须经冷却（自然冷却为好） 至 30-40℃（最好 30-33℃）才能窨花，否则温度高，热气蓄存于茶
6 各种花的花期是： 玳玳花：集中在 4 月，花期最短最早； 珠兰：5—7 月； 茉莉花：6-10 月，集中在 7-9 月； 白兰：4-11 月； 柚子花：4 月。 二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同，花茶的品质也有所不同，但各类花茶的 窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例： 窨制程序是： 原料处理→白玉兰打底→窨花（茶花拼和）→通花散 ↑续窨 热 → 起花 → 湿坯复火 →提花→匀堆装箱 （一）原料处理 1、茶坯复火 茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正比，即 茶坯含水量少，吸香能力强。因此，在窨花前，茶坯必须进行复火， 一般采用高温、快速、安全烘干法，温度 130-140℃，时间 10min， 茶坯含水量，高级茶坯 4-4.5%，中级 4.2-4.5%，低级 4.5-5%，单窨 茶坯 4-5%，复火待二窨 5-6.5%，待三窨 6-7.5%，待提花 7-8%。高级 茶坯含水量低，主要是高级茶下花量大，低级茶坯正好相反。 茶坯复火后，叶温可达 90℃左右，须经冷却（自然冷却为好） 至 30-40℃（最好 30-33℃）才能窨花，否则温度高，热气蓄存于茶
7 中，产生闷热，会损坏花茶香气的鲜爽。但如低于 30℃，也不利于 茶吸香。 2、鲜花处理 茉莉花的采摘时间宜迟不宜早，一般要求下午采摘，不仅质量 好，而且开花时间也可提前和匀齐。在采摘和运输过程中，要严防损 伤，保持新鲜。（见 P196 表 6-22，23）鲜花进厂后，必须认真做好 管理工作，保持其新鲜。技术要点有： A、薄摊 由于鲜花在运输中呼吸作用产生的热量没有及时散 失，花温便逐渐升高，故在鲜花验收后，必须及时摊晾，必要时可用 风扇加速冷却和去掉表面水。摊放厚度一般在 4-10cm，雨水花和气 温高时，应薄摊，气温低时，可厚摊。摊放地点要求清洁、阴凉和通 风。 B、依茉莉花的具体情况，分别采取摊、堆、筛花和晾花等措 施，进行维护。进厂经摊放至室温后，为使茉莉花均匀开放，需收拢 堆放。视气温和鲜花情况，一般花堆高 60cm，直径 2m 左右，每堆花 约 150kg 左右。第一次堆温控制在 42℃-45℃，即散堆薄摊，待堆温 降到室温后，又收堆，如此反复 3-5 次（第二次后堆温控制在 40℃ 左右）到鲜花大部分开放。遇气温低时，可在花堆上搭麻袋等以升温。 对大小不匀、开放不整齐的花，在有 60%开放时，可进行一次 筛花（3 孔筛），筛下小花、花蒂、花蕾等另行处理，主要用于窨低 级茶。筛花有促进花开的作用。 在窨制前，再经过一次摊晾，使花温不高于坯温，以保持鲜花
7 中，产生闷热，会损坏花茶香气的鲜爽。但如低于 30℃，也不利于 茶吸香。 2、鲜花处理 茉莉花的采摘时间宜迟不宜早，一般要求下午采摘，不仅质量 好，而且开花时间也可提前和匀齐。在采摘和运输过程中，要严防损 伤，保持新鲜。（见 P196 表 6-22，23）鲜花进厂后，必须认真做好 管理工作，保持其新鲜。技术要点有： A、薄摊 由于鲜花在运输中呼吸作用产生的热量没有及时散 失，花温便逐渐升高，故在鲜花验收后，必须及时摊晾，必要时可用 风扇加速冷却和去掉表面水。摊放厚度一般在 4-10cm，雨水花和气 温高时，应薄摊，气温低时，可厚摊。摊放地点要求清洁、阴凉和通 风。 B、依茉莉花的具体情况，分别采取摊、堆、筛花和晾花等措 施，进行维护。进厂经摊放至室温后，为使茉莉花均匀开放，需收拢 堆放。视气温和鲜花情况，一般花堆高 60cm，直径 2m 左右，每堆花 约 150kg 左右。第一次堆温控制在 42℃-45℃，即散堆薄摊，待堆温 降到室温后，又收堆，如此反复 3-5 次（第二次后堆温控制在 40℃ 左右）到鲜花大部分开放。遇气温低时，可在花堆上搭麻袋等以升温。 对大小不匀、开放不整齐的花，在有 60%开放时，可进行一次 筛花（3 孔筛），筛下小花、花蒂、花蕾等另行处理，主要用于窨低 级茶。筛花有促进花开的作用。 在窨制前，再经过一次摊晾，使花温不高于坯温，以保持鲜花
8 的清香。 茉莉花摊放到有 80-85%左右的花朵开放呈虎爪形，香气吐露时， 应及时付窨，切忌全开后才付窨，以免香气损失。供提花用，开放度 可大些；高级茶坯，身骨重实，茶叶间空隙小，开放度可大些；反之 低级茶坯宜小些。 （二） 白玉兰打底与茶花拼和 将已处理好的茶坯和鲜花按一定比例拼和在一起。 1、白玉兰打底：为提高花茶的浓度和改进香型，在茶花拼和 前，先用一定数量的白玉兰与茶坯拼和，使茶坯先具备一定的底子， 称为打底。白玉兰鲜花要适当，少了，香味欠浓，多了则“透兰”欠 纯。一般多窨次茶坯，每 50kg 茶坯第一窨用 0.25-0.35kg 白玉兰鲜 花，其它窨次不用,提花用 0.15kg 以内。单窨次茶坯每 50kg 茶坯窨 花用 0.5kg，提花用 0.15kg。 为防止“透兰”，多窨次茶坯的白玉兰和茉莉花应同时下堆与 茶坯拼和；单窨次茶坯可提前 3-4 小时下白玉兰打底。 打底用白玉兰可整朵、折瓣或切碎。高级茶可整瓣或整朵使用。 2、窨次与配花量 见 P197 表 6-24
8 的清香。 茉莉花摊放到有 80-85%左右的花朵开放呈虎爪形，香气吐露时， 应及时付窨，切忌全开后才付窨，以免香气损失。供提花用，开放度 可大些；高级茶坯，身骨重实，茶叶间空隙小，开放度可大些；反之 低级茶坯宜小些。 （二） 白玉兰打底与茶花拼和 将已处理好的茶坯和鲜花按一定比例拼和在一起。 1、白玉兰打底：为提高花茶的浓度和改进香型，在茶花拼和 前，先用一定数量的白玉兰与茶坯拼和，使茶坯先具备一定的底子， 称为打底。白玉兰鲜花要适当，少了，香味欠浓，多了则“透兰”欠 纯。一般多窨次茶坯，每 50kg 茶坯第一窨用 0.25-0.35kg 白玉兰鲜 花，其它窨次不用,提花用 0.15kg 以内。单窨次茶坯每 50kg 茶坯窨 花用 0.5kg，提花用 0.15kg。 为防止“透兰”，多窨次茶坯的白玉兰和茉莉花应同时下堆与 茶坯拼和；单窨次茶坯可提前 3-4 小时下白玉兰打底。 打底用白玉兰可整朵、折瓣或切碎。高级茶可整瓣或整朵使用。 2、窨次与配花量 见 P197 表 6-24