第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构
第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构
1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 ２、撞击学说： 高压作用 脂肪球与均质阀发生高速撞击 脂肪球破裂 均质 ３、空穴学说 高压 液料高速流动 高频振动 液料交替压缩与膨胀 引起空穴 脂肪球破 裂 均质 三、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 均质前后的脂肪球 均 质 机 的 结 构
1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 ２、撞击学说： 高压作用 脂肪球与均质阀发生高速撞击 脂肪球破裂 均质 ３、空穴学说 高压 液料高速流动 高频振动 液料交替压缩与膨胀 引起空穴 脂肪球破 裂 均质 三、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 均质前后的脂肪球 均 质 机 的 结 构
均质机的结构
均质机的结构
①往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴
①往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴
三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构
三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构