2.2饭店组织机构的设置 2,2,1饭店组织的机构设置 2.2.2饭店组织的结构类型
2．2 饭店组织机构的设置 2．2．1 饭店组织的机构设置 2．2．2 饭店组织的结构类型 饭 店 管 理
2.2.1饭店组织的机构设置 前厅部( Front office) 客房部( Houseke g Department) 1.饭店营业部门餐饮部(od& Beverage Department)) 康乐部( Recreation Department) 商品部( Shopping arcade) 旅游部( Tourism Department) 人事部( Personnel Department) 饭店职能部门销售部(S ales Department) 工程部( Engineering Department) 全部( Security Department) 财务部( Financial Department 3.其他机构设置「党组织的领导机构 会、共青团、妇女组织机构
2．2．1 饭店组织的机构设置 饭 店 管 理 1．饭店营业部门 2．饭店职能部门 3．其他机构设置 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food & Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构
2.2.2饭店组织的结构类型 直线制组织结构 店管 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构 (某饭店组织结构图)
2．2．2 饭店组织的结构类型 直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构 饭 店 管 理 （某饭店组织结构图）
●直线制组织结构 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 厅 客房部经理 部|部 餐厅部经 酒巴间 厨房部 主主 水电部主管 采购部主管 维修部主 理 理管管 个页
● 直线制组织结构 饭 店 管 理 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前 厅 部 经 理 客 房 部 经 理 餐 厅 部 经 理 酒 巴 间 主 管 厨 房 部 主 管 水 电 部 主 管 采 购 部 主 管 维 修 部 主 管
●直线制组织结构 优点:第一,机构简单,决策迅速; 第二,职责清楚,权限明确,责任心强; 第三,权力集中,上下联系简捷.有利于统一指挥, 提高组织效率。 缺点:第一,要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知 识和业务能力,并具有较强的综合协调能力和指挥能 力;第二,由于集权过多,缺乏横向的协调和配合, 旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题,就会出现不 适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店
● 直线制组织结构 缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知 识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能 力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合， 一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不 适应状况。 饭 店 管 理 优点 ：第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店