水分子缔合的原因 1.H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具 有极性,这种极性使分子之间产生引力 2.由于每个水分子具有数目相等的氢键供 体和受体,因此可以在三维空间形成多重 氢键 3.静电效应 食品化类气分析 Food chemistry and analysis
1. H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具 有极性,这种极性使分子之间产生引力. 2. 由于每个水分子具有数目相等的氢键供 体和受体,因此可以在三维空间形成多重 氢键. 3. 静电效应. 食品化学与分析 Food chemistry and analysis 水分子缔合的原因:
冰的结构 Structure of ice 120° 3 中3 3 0.452nm 0C时普通冰的晶胞
冰的结构 Structure of ice
a Q a=0.452mm uuiiuiuuuiuuuuuiuuuiiuuuuuiiiuuuuiu" 冰的基础平面(圈圈代表水分子的氧原子) (a)沿C轴方向观察到的六方形结构;(b)基础平面的立体图
二二〓二二二二〓〓〓二〓二〓〓〓二〓〓〓〓二二〓二〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 2 a 冰的扩展结构
六方冰晶形成的条件: ①在最适度的低温冷却剂中缓慢冷冻 ②溶质的性质及浓度均不严重干扰水分子的迁移。 食品化类气分析 Food chemistry and analysis
① 在最适度的低温冷却剂中缓慢冷冻 ② 溶质的性质及浓度均不严重干扰水分子的迁移。 食品化学与分析 Food chemistry and analysis 六方冰晶形成的条件：