二、油脂 C H CH2OH HO CH2OH + 3 HO C O R R2 C O O CH H2 C O C O R1 H2 C O C O R3 + 3H O2 三酰甘油 一些谷物籽粒的油脂含量 种类 含量（以干粒重计%） 种类 含量 小麦 2.1~3.8 玉米胚 23~40 大麦 3.3~4.6 小麦胚 12~13 黑麦 2.0~3.5 米糠 15~21 稻米 0.86~3.1 高粱 2.1~5.3 小米 4.0~5.5 玉米 3~5
二、油脂 C H CH2OH HO CH2OH + 3 HO C O R R2 C O O CH H2 C O C O R1 H2 C O C O R3 + 3H O2 三酰甘油 一些谷物籽粒的油脂含量 种类 含量（以干粒重计%） 种类 含量 小麦 2.1~3.8 玉米胚 23~40 大麦 3.3~4.6 小麦胚 12~13 黑麦 2.0~3.5 米糠 15~21 稻米 0.86~3.1 高粱 2.1~5.3 小米 4.0~5.5 玉米 3~5
➢ 脂肪酸 分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（异构体，取代 基） 几种谷物籽粒中油脂的脂肪酸组成 谷物 油脂中脂肪酸组成 14:0 14:1 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:0 小麦 7~24 1~2 1~2 4~8 55~60 3~5 大麦 2 1 21~24 <1 <2 9~14 56~59 4~7 黑麦 18 <3 1 25 46 4 糙米 <1 15~28 <1 <3 31~47 25~47 4 2 小米 16~25 2~8 18~31 40~55 2~5 <1 玉米 4~7 1 <4 23~46 35~66 <3
➢ 脂肪酸 分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（异构体，取代 基） 几种谷物籽粒中油脂的脂肪酸组成 谷物 油脂中脂肪酸组成 14:0 14:1 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:0 小麦 7~24 1~2 1~2 4~8 55~60 3~5 大麦 2 1 21~24 <1 <2 9~14 56~59 4~7 黑麦 18 <3 1 25 46 4 糙米 <1 15~28 <1 <3 31~47 25~47 4 2 小米 16~25 2~8 18~31 40~55 2~5 <1 玉米 4~7 1 <4 23~46 35~66 <3
➢磷脂(Phospholipids) ➢ 在植物体内的存在方式。 ➢ 按其组成分类。 ➢ 磷脂的生理功能及工业用途。 ➢ 谷物籽粒中的磷脂含量。 谷物种类 含量（%） 小麦 0.4~0.5 玉米 0.2~0.3 大麦 0.74 糙米 0.64 黑麦 0.5~0.6
➢磷脂(Phospholipids) ➢ 在植物体内的存在方式。 ➢ 按其组成分类。 ➢ 磷脂的生理功能及工业用途。 ➢ 谷物籽粒中的磷脂含量。 谷物种类 含量（%） 小麦 0.4~0.5 玉米 0.2~0.3 大麦 0.74 糙米 0.64 黑麦 0.5~0.6