▪ 农药、化肥、兽药残留 ▪ 工业“三废”（废气、废水、废渣） ▪ 工业化学品（如多联苯、二恶英等） ▪ 食品生产、加工和烹调过程中形成的致 癌物、致突变物（如多环芳烃、N-亚硝 基化合物、杂环胺、氯丙醇等） ▪ 食品工具、容器、包装材料及其涂料造 成的食品污染
▪ 农药、化肥、兽药残留 ▪ 工业“三废”（废气、废水、废渣） ▪ 工业化学品（如多联苯、二恶英等） ▪ 食品生产、加工和烹调过程中形成的致 癌物、致突变物（如多环芳烃、N-亚硝 基化合物、杂环胺、氯丙醇等） ▪ 食品工具、容器、包装材料及其涂料造 成的食品污染
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染
▪ 放射性物质的 开采、冶炼 ▪ 核废物 ▪ 核泄露
▪ 放射性物质的 开采、冶炼 ▪ 核废物 ▪ 核泄露
2、食品污染监测规划 ▪ 总膳食研究： 研究一个国家或地区人群通过膳食（包括饮水） 摄入的各种化学污染物总量的一种方法。通过测定市场 上采集的经过烹调、加工的单个食物样品中化学污染物 含量，结合食物消费量数据进行计算所得。 ▪ 个别食品的选择性研究： 通过测定市场上采集未经过烹调、加工的单个食 物样品中化学污染物含量，结合食物消费量数据进行计 算所得。 ▪ 双份饭研究： 通过测定采集实验者本人实际消费量、经过烹调、 加工的食物样品中化学污染物含量，结合实际称重得到 的膳食消费量数据进行计算所得
2、食品污染监测规划 ▪ 总膳食研究： 研究一个国家或地区人群通过膳食（包括饮水） 摄入的各种化学污染物总量的一种方法。通过测定市场 上采集的经过烹调、加工的单个食物样品中化学污染物 含量，结合食物消费量数据进行计算所得。 ▪ 个别食品的选择性研究： 通过测定市场上采集未经过烹调、加工的单个食 物样品中化学污染物含量，结合食物消费量数据进行计 算所得。 ▪ 双份饭研究： 通过测定采集实验者本人实际消费量、经过烹调、 加工的食物样品中化学污染物含量，结合实际称重得到 的膳食消费量数据进行计算所得
GEMS/Food详细名单 污染物 食 品 艾氏剂、狄氏剂、DDT、硫丹(a和B),硫丹硫酸 全奶，干奶、黄油、蛋类、动物油脂、鱼，谷物、植物油脂、母乳、总 盐、异狄氏剂、六六六(a、B和Y)、六氯苯、七氯、环 膳食、饮用水 氧七氯、多氯联苯(PCB28,52,101,118,138,153, 18O)、二噁英(PCDDs和PCDFs) 铅 奶、罐装或新鲜肉、肾、鱼、软体动物、甲壳动物、谷物①、干果和豆 类，罐装或新鲜水果、果汁、香辛料调味品、婴儿食品、罐装饮料、果 酒、总膳食、饮用水 镉 肾、软体动物、甲壳动物、谷物心，面粉、蔬菜、总膳食 汞 鱼及其制品、蘑菇、总膳食 黄曲霉毒素 奶及其制品、蛋，玉米、谷物①、花生、其他坚果、香辛料调味品、干 果、总膳食 棕曲霉毒素A 麦类、谷物、肉（猪肉） 展青霉毒素 苹果、苹果汁、其他梨果类水果及其果汁 伏马菌素 玉米 地亚农，杀螟硫磷、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫 谷物①，蔬菜、水果、总膳食、饮用水 磷、甲基嘧啶磷、毒死婢 二巯基氨基甲酸酯(dithiocarbamate) 谷物①、蔬菜、水果、总膳食、饮用水 放射性核素(37Cs,90Sr,1311,239Pu) 谷物①、蔬菜、奶、饮用水 硝酸盐/亚硝酸盐 蔬菜、饮用水 砷（无机）他 全奶、黄油、动物油脂、鱼、谷物①、母乳 ①或其他主食： ②未确定的项目