一、水分及无机成分 果蔬中矿物质的80％是钾、钠、钙等金属 成分，此外，果蔬中还含多种微量矿质元素， 如锰、锌、钼、硼等，对人体也具有重要的生 理作用
一、水分及无机成分 果蔬中矿物质的80％是钾、钠、钙等金属 成分，此外，果蔬中还含多种微量矿质元素， 如锰、锌、钼、硼等，对人体也具有重要的生 理作用
一、水分及无机成分 果蔬中大部分矿物质是和有机酸结合在一 起，其余的部分与果胶物质结合。与人体关系 最密切的而且需要最多的是钙、磷、铁，在蔬 菜中含量也较多，菠菜和甜菜时中的钙呈草酸 盐状态存在，不能被人体吸收，而甘蓝、芥菜 中的钙呈游离状态，容易被人体吸收
一、水分及无机成分 果蔬中大部分矿物质是和有机酸结合在一 起，其余的部分与果胶物质结合。与人体关系 最密切的而且需要最多的是钙、磷、铁，在蔬 菜中含量也较多，菠菜和甜菜时中的钙呈草酸 盐状态存在，不能被人体吸收，而甘蓝、芥菜 中的钙呈游离状态，容易被人体吸收
甘蓝
甘蓝
芥菜
芥菜
二、维生素 水果蔬菜中含有多种维生素，如VA源、VB1、 VB2 VC、VD及Vp等，果蔬是食品中维生素的重要 来源，对维持人体的正常生理机能起着重要作用。 虽然人体对维生素需要量甚微，但缺乏时就会引 起各种疾病。果蔬中维生素种类很多，一般可分 为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，其中以B 族维生素和维生素C最为重要，现将主要维生素 的功能和特性分述如下
二、维生素 水果蔬菜中含有多种维生素，如VA源、VB1、 VB2 VC、VD及Vp等，果蔬是食品中维生素的重要 来源，对维持人体的正常生理机能起着重要作用。 虽然人体对维生素需要量甚微，但缺乏时就会引 起各种疾病。果蔬中维生素种类很多，一般可分 为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，其中以B 族维生素和维生素C最为重要，现将主要维生素 的功能和特性分述如下