酶的活性部位 • 又称“活性中心”。指酶蛋白上对于催化 底物发生反应具有关键作用的区域。 • 进一步说，活性部位本质上是蛋白质多肽 链上原本相距较远的一系列氨基酸残基经 由折叠而形成的特定区域。在这个区域内， 特定的、对于催化反应具有贡献的氨基酸 残基的侧链基团的空间配置恰到好处，有 助于酶与底物的结合，有助于底物的转变
酶的活性部位 • 又称“活性中心”。指酶蛋白上对于催化 底物发生反应具有关键作用的区域。 • 进一步说，活性部位本质上是蛋白质多肽 链上原本相距较远的一系列氨基酸残基经 由折叠而形成的特定区域。在这个区域内， 特定的、对于催化反应具有贡献的氨基酸 残基的侧链基团的空间配置恰到好处，有 助于酶与底物的结合，有助于底物的转变
溶菌酶的活性中心 * 谷氨酸35和天冬氨酸52是 催化基团； * 色氨酸62和63、天 冬氨酸101和色氨酸 108是结合基团； * A~F为底物多糖链的 糖基，位于酶的活性 中心形成的裂隙中
溶菌酶的活性中心 * 谷氨酸35和天冬氨酸52是 催化基团； * 色氨酸62和63、天 冬氨酸101和色氨酸 108是结合基团； * A~F为底物多糖链的 糖基，位于酶的活性 中心形成的裂隙中
8.3 酶催化作用的特点 酶的化学本质是蛋白质，又在生物体内 作用，因此酶的作用又有特性： • 1、高效率； • 2、酶的作用具有高度的专一性； • 3、酶易失活，从而丧失原有催化活力； • 4、酶活力可调节控制； • 5、酶的催化活力可能与辅酶、辅基和金 属离子有关
8.3 酶催化作用的特点 酶的化学本质是蛋白质，又在生物体内 作用，因此酶的作用又有特性： • 1、高效率； • 2、酶的作用具有高度的专一性； • 3、酶易失活，从而丧失原有催化活力； • 4、酶活力可调节控制； • 5、酶的催化活力可能与辅酶、辅基和金 属离子有关
酶专一性 绝对专一性：除一种底物以外，其它任何物质它都不起 催化作用。 相对专一性 立体专一性：只能对一种立体异构体起催化作用，对其 对体则全无作用。 基团专一性：除了要求A和B之间的键合 适外，还对其所作用键两端的基团具有 不同的专一性 。 键专一性：只要求底物分子上有适合的 化学键就可以起催化作用 。 这种专一性催化作用，对于其在食品、化工领域的应用具有重 要实践意义
酶专一性 绝对专一性：除一种底物以外，其它任何物质它都不起 催化作用。 相对专一性 立体专一性：只能对一种立体异构体起催化作用，对其 对体则全无作用。 基团专一性：除了要求A和B之间的键合 适外，还对其所作用键两端的基团具有 不同的专一性 。 键专一性：只要求底物分子上有适合的 化学键就可以起催化作用 。 这种专一性催化作用，对于其在食品、化工领域的应用具有重 要实践意义
第二节 影响酶活力的因素 一、底物浓度的影响 1、在酶浓度，pH，温度 等条件不变的情况下研 究底物浓度和反应速度 的关系。如右图所示：
第二节 影响酶活力的因素 一、底物浓度的影响 1、在酶浓度，pH，温度 等条件不变的情况下研 究底物浓度和反应速度 的关系。如右图所示：