酸乳的定义 联合国粮农组织(FAO)、世界卫生 组织(wHO与IDF于1977年对酸乳做 出如下定义 酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链 球菌的作用下,使用添加(或不添加)乳 粉(全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得 到的凝固乳制品,最终产品中必须含有 大量的活菌
酸乳的定义: 联合国粮农组织 (FAO) 、世界卫生 组织 (WHO) 与 IDF 于 1977 年对酸乳做 出如下定义 : 酸乳就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链 球菌的作用下 , 使用添加 ( 或不添加 ) 乳 粉 ( 全脂或脱脂)的乳进行乳酸发酵而得 到的凝固乳制品, 最终产品中必须含有 大量的活菌
乳酸菌的定义: 能分解乳糖产生乳酸的一大类细菌 的总称
乳酸菌的定义： 能分解乳糖产生乳酸的一大类细菌 的总称
二、酸奶的分类 1、按成品的组织状态分类 ◆凝固型酸乳 (set yoghurt ◆搅拌型酸乳( stirred yoghurt) 2、按最终是否含有活菌分类 ◆含活菌制品 ◆不含活菌制品
二、酸奶的分类 1、 按成品的组织状态分类 凝固型酸乳 (set yoghurt) 搅拌型酸乳 (stirred yoghurt) 2、按最终是否含有活菌分类 含活菌制品 不含活菌制品
多、按成品口味分类 ◆天然纯酸乳( natural yoghurt 加糖酸乳( sweeten yoghurt) 调味酸乳( flavored yoghurt 果料酸乳( yoghurt with fruit) 复合型或营养健康型酸乳
3、按成品口味分类 天然纯酸乳 (natural yoghurt) 加糖酸乳 (sweeten yoghut) 调味酸乳 (flavored yoghurt) 果料酸乳 (yoghurt with fruit) 复合型或营养健康型酸乳
按原料中脂肪含量分类 据GB2746-1999规定: 纯酸牛奶 调味酸牛奶、果料酸牛奶 全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂 ≥3.11.0-2.0≤0.5≥2.50.8-1.6≤0.4
4、按原料中脂肪含量分类 据 GB2746-1999 规定 : 纯酸牛奶 调味酸牛奶、果料酸牛奶 全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂 ≥3.1 1.0-2.0 ≤0.5 ≥2.5 0.8-1.6 ≤0.4